ماستر (LMD)
French
2021
Isolement, Identification morphologique et caractérisation de croissance de moisissures isolées à partir de la farine à base de blé tendre commercialisée dans la région d’Ain Témouchent
Fatima Zahra Aissaoui , Fatima Zahra Bedjloud, Mansouria Mellah, Mohammed Ziane
كلية العلوم والتكنولوجيا-جامعة عين تموشنت - بلحاج شعيب · الجزائر
les moisissures sont des contaminants fréquents de nombreux substrats végétaux . Leur présence peut améliorer les qualités organoleptiques du produit ou, au contraire, l’altérer et conduire à l’accumulation de métabolites secondaires toxiques : les mycotoxines. L’objectif de ce travail est l’isolement, la purification et l’identification des moisissures de farine deblét endre. Un total de 54 échantillons a été collecté au nive au des foyers de la région d’Ain Témouchent pour être étudié. Des analyses physico-chimiques ont été effectuées. Les résultats obtenus montrent que la majorité des farines étudiées présentent des caractéristiques très proches concernant les tests physicochimiques: le pH des échantillons est lé gèrement acide, alors que le taux d’humidité soit plus au moins élevé).L’étude de la mycoflore des farines analysés a montré que le taux de contamination est élevé. Dix-sept (17) isolats fongiques ont été obtenus et identifiés par étude macroscopique et microscopique , ils appartiennent à 3 genres : Aspergillus, Pénicillium, Mucor. L’analyse des substrats des farine de blé tendre par CCM a révélé la production de mycotoxines. En plus ces isolats ont montré une capacité de croissance qui peuvent accompagné de la production de mycotoxine
Molds are frequent contaminants of many plant substrates. Their presence can improve the organoleptic qualities of the product or, on the contrary, alter it and lead to the accumulation of toxic secondary metabolites: the mycotoxins. The objective of this work is the isolation, purification and identification of molds from soft wheat flour. A total of 54 samples were collected from the outbreaks in the region of Ain Témouchent to be studied. Physico-chemical analyses were performed. The results obtained show that the majority of the flours studied have very similar characteristics concerning the physicochemical tests: the pH of the samples is slightly acidic, while the moisture content is more or less high). The study of the my coflora of the analyzed flours showed that the contamination rate is high. Seventeen (17) fungal isolates were obtained and identified by macroscopic and microscopic study, they belong to 3 genera: Aspergillus, Penicillium, Mucor. The analysis of the substrates of soft wheat flour by TLC revealed the production of mycotoxins. Indeed, this isolates showed a ability to grow that could produce a mycotoxins.