رسائل دكتوراة
French
2019
Caractérisation physico-chimique, spectre pollinique et propriétés biologiques de miels algériens crus de différentes origines florales
Mounia Homrani, Fatiha Dalache , Mohammed Bouzouina
كلية علوم الطبيعة والحياة-جامعة عبد الحميد بن باديس مستغانم · الجزائر
Abstract:RésuméLa présente étude porte sur l’évaluation des caractéristiques mélissopalynologiques (qualitatives et quantitatives), physicochimiques (conductivité, pH, couleur, humidité, sucres, hydroxyméthyl-5-furfural, indice diastasique) et des propriétés biologiques de 63 échantillons de miels algériens crus et frais, collectés durant les années 2015 et 2016.L’étude méllissopalynologique quantitative et qualitative a été réalisée par microscopie optique. L’activité antibactérienne a été évaluée selon la méthode de diffusion sur milieux gélosés. Les dosages des polyphénols totaux et des flavonoïdes totaux, ainsi que la détermination de l’activité antioxydante (DPPH) ont été évalués par spectrophotométrie. Le pouvoir anti-adhésion des miels sur les cellules épithéliales intestinales infectées par la souche bactérienne « AIEC » puis traitées avec une solution de miel a été réalisé in vitro. L’identification de Lactobacillus isolés des échantillons de miels ont été effectués selon les méthodes classique, protéomique et génotypiques ont été utilisées. L’analyse pollinique révèle la présence de 20 miels multifloraux et 40 monofloraux, répartis en dix-sept (17) origines botaniques (Eucalyptus, Citrus, Ziziphus lotus, Foeniculum vulgar, Punica granatum, Brassica napus t, Capparis, Apiacea, Erica arborea, Centaurea, Genista, Tamarix, Coriandrum sativum t, Hedysarum coronarium, Rosmarinus officinalis, Eriobotrya japonica, Melilotus t.), où cent sept (107) taxons appartenant à 53 familles botaniques ont été inventoriés. Trois miels (03) ont été caractérisé comme miel de miellat. La densité moyenne en grains de pollen dans les miels est de 1,93×105 grains /10 g de miel. Les analyses physicochimiques montrent que la majorité des miels étudiés sont d’une bonne qualité et correspondent aux normes internationales. La couleur varie du clair à foncé. Une corrélation variable a été observée entre les teneurs en polyphénols, en flavonoïdes et le pouvoir antioxydant. L’activité antibactérienne des miels a été confirmée. Par ailleurs certains miels montrent une capacité à inhiber l’adhésion d’une bactérie AIEC aux cellules épithéliales intestinales. Les espèces bactériennes Lactobacillus plantarum et Lactobacillus pentosus ont été détectées dans les miels. Ces dernières possèdent des propriétés antibactériennes.Ainsi, les miels algériens présentent des particularités sur le plan pollinique, physicochimique, biologique et microbiologique qui méritent d’être explorées afin qu’ils soient catégorisés et valorisés, éventuellement, dans le cadre des indications géographiques protégées en tant que produits de terroirs. Mots clés : Miel, Activité biologique, Lactobacillus, AIEC, Anti-adhésion, Physicochimie, Mélissopalynologie, AlgérieAbstractThe present study aimed to evaluate Melissopalynological characteristics (qualitative and quantitative), physicochemical characteristics (Conductivity, pH, color, moisture, sugars, hydroxymethyl-5-furfural, diastase index) and biological properties of 63 raw and fresh Algerian honey samples, collected during years 2015 and 2016.Quantitative and qualitative Melissopalynological study was performed by optical microscopy. Antibacterial activity was evaluated according to diffusion method on agar media. Total polyphenols and total flavonoids assay as well as determination of antioxidant activity (DPPH) were evaluated spectrophotometrically. Honey anti-adhesion on the epithelial intestinal cells infected with bacterial strain "AIEC" and treated with honey solution was performed in vitro. Identification of Lactobacillus isolated from honey samples was performed according to classical, proteomic and genotyping techniques were used to identify isolates.Pollen analysis reveals the presence of 20 multifloral and 40 monofloral honeys, divided into seventeen (17) botanical origins (Eucalyptus, Citrus, Zizyphus lotus, Foeniculum vulgar, Punica granatum, Brassica napus t., Capparis, Apiacea, Erica, Centaurea, Genista, Tamarix, Coriandrum sativum, Hedysarum coronarium, Rosmarinus officinalis, Eriobotrya japonica, Melilotus t.), and one hundred and six (106) taxa belonging to 53 botanical families. three honeys were characterized as honeydew honeys. Honeys pollen grains average density is 1.93×105 grains/10 g of honey. Honeys physicochemical analyzes are of good quality and correspond to Codex Alimentarius standards. Color varies from light to dark. According to samples, a variable correlation was observed between polyphenols contents, flavonoids contents and antioxidant power. Antibacterial activity on bacteria growth was confirmed, especially against Grams positive bacteria. In addition, some honeys show an ability to inhibit the adhesion of an ‘’AIEC’’ bacterium to intestinal epithelial cells. Lactobacillus plantarum and Lactobacillus pentosus, with antibacterial properties, have been detected in Algerian honeys.Algerian honeys have pollen, physicochemical, biological and microbiological characteristics deserve to be explored for them to be categorized and valorized, eventually, in the context of protected geographical indications as local products.Key words: Honey, Bacteria, Biological activity, Lactobacillus, AIEC, Anti-adhesion, Physicochemistry, Melissopalynology, Algeria.مـــــــلــخـــص.تناولت هذة الدراسة تقييم خصائص التحاليل الطلعية (النوعية و الكمية) و الفيزيا كيميائية (الموصلية، ، المؤشر الأنزيمي) و الخصائص البيولوجية ل 63 عينة من HMF،اللون، الرطوبة، السكريات، pH العسل الجزائري الخام والطازج الذي تم جمعه خلال عامي 2015 و 2016 . أجريت دراسة التحليلات الطلعية الكمية و النوعية بواسطة المجهر الضوئي. تم تقييم نشاط مضاد الجراثيم وفقا لطريقة نشرها على وسط جليلوزي. أما تقديرات البوليفينولات و الفلافونويدات و كذلك تحديد نشاطمضادات الاكسدة.(DPPH)فتمت بواسطة القياس الطيفي. تم كذلك اجراء دراسة مكافحة الألتصاقللخلايا الضاهرية المعوية،« AIEC » المصابة بالسلالة البكتيريةالمعزول من عينات العسلLactobacillusثم معالجتها بمحلول العسل مخبريا. تم التعرف علىوفقا للطرق الكلاسيكية و الجزيئية.أما للتحديد العزالات استخدمت تقنيات الطيف الكتلي و التنميط الجيني. كشف تحليل حبوب اللقاح عن وجود 23 نوع عسل متعدد النبتات و 40 أحادي الزهر، موزع على 17 أصل نباتي(Eucalyptus, citrus, Zizyfus lotus, Foeniculumvulgare, Punicagranatum, Brassicanapus T., Capparis, Apiacea, Erica, Santoria, Genista, Tamarix, Criandrumsativum T., Hedysarumcoronarium, Rosmarinusofficinalis, Eriobotryajaponica, Melilotus T.) أين تم حر 107 نوع تابع ل 53 فصيلة نباتية مختلفة.تبلغ كثافة حبوب اللقاح في العسل 93، 1 .105 /100 غرام من العسل. تبين التحليلات الفيزيوكيميائية أن العسل المدروس من النوعية الجيدة و يتوافق مع معاييرالهيئة الغذائية. يختلف اللون من الفاتح الى القاتم.وفقا للعينات، لوحظ وجود علاقة متبادلة بينمحتويات البوليفينول و الفلافونويدات مع نشاطها .Gram+المضادللاكسد.تأكدنشاطمضادللجراثيمع على نمو البكتيريا ، خاصة ضد بكتيريا من نوعAIECاضافة الى ذلك، تظهر بعض العينات قدرة العسل على منع التصاق بكتيريا بالخلايا الظهارية المعوية. تم اكتشاف نوعين من البكتيريافي محتوى العسل L. pentosum,Lactobacillusplantarum.. لهذه الأخيرة خصائص مضادة للجراثيم. يتميز اذا العسل الجزائري بميزات بلينولوجيا و فيزياكيميائية و بيولوجية و الميكروبيولوجية التي تستحق اكتشافها حتى يتمكن تصنيفها و تثمينها، ربما في مجال المؤشرات الجغرافية المحمية كمنتجات محلية.كلمات مفتاحية: عسل، نشاط بيولوجي، بكتيريا، مضاد الالتصاق، خصائص فيزياكميائية، حبوب الطلع، الجزائر، بلينولوج
