Formulation d’une boisson au fruits enrichie en lactosérum

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

La boisson formulée est une source de calcium avec une teneur de 390 mg/l et enprotéines avec une teneure 2g/l elle couvre largement les apports nutritionnels conseillés. Deplus, la teneur en vitamine C et en provitamine A ainsi que les sels minéraux sont appréciableavec des taux de 189.2 mg/l ,970 μg, 2.92g/l en vit C, Vit A et minéraux respectivement.La boisson formulé a subit plusieurs tests physico-chimiques et microbiologiques. Lesrésultats relevés assurent sa conformité et son innocuité, comparée aux normesréglementaires.Les résultats du test de dégustation on révélé que la boisson avait autant de gout que laboisson Minute Maid Pulpy mais avec une meilleure qualité nutritive.De plus, cette boisson conditionnée dans des bouteilles en verre, a subit un test destabilité dont les résultats étaient positifs.Le stockage de la boisson dans différentes conditions a révélé qu’un meilleur stockagese fait à des températures de réfrigération.

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التعريف والنوع

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0ce4b85c-512b-4386-b3c3-4ed7cc004d86

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0

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Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

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pdf text

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2228369_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" Sarah Idiri","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"L. Boutekrapt","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

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Formulation d’une boisson au fruits enrichie en lactosérum

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ترجمة الملخص

At the end of our work, we could formulate a drink, we could make an orange drink Minute Maid Pulpy whey enriched, with a good nutritional quality The formulated drink is a significant source of Calcium with a content of 390 mg/l and proteins 2g/l ; it largely covers the advised nutritional contributions. Moreover, the content of vitamin C and rock salt is appreciable. The drink formulated has undergoes several physicochemical and microbiological tests. The raised results ensure its conformity and its harmlessness, compared with the lawful standards. Moreover, this drink conditioned in bottles out of glass, has undergoes a test of stability whose results were positive. The storage of drink under various conditions revealed that a better storage is done at temperatures of refrigeration.

كلمات الباحثين

Formulation, boisson, fraise, pomme, carotte, caractérisation, physicochimiques, microbiologiques, stabilité, stockage

إشراف وإعداد

الإشراف

L. Boutekrapt

الإعداد

Sarah Idiri

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