ماستر (LMD)
French
2021
L’utilisation de rayonnement gamma pour la conservation de la matière biologique
Asma Benaidja , Asma Boukazia, Hafsa Boudeka
كلية العلوم الدقيقة والاعلام الآلي-جامعة محمد الصديق بن يحيى - جيجل · الجزائر
La conservation des aliments vise à préserver leurs propriétés gustatives et nutritives ainsique leur texture et leur couleur. Elle a aussi pour but de conserver leur comestibilité enretardant la croissance de bactéries afin d’éviter d’éventuelles intoxications alimentaires.Selon les denrées et les moyens disponibles, différentes techniques peuvent être utilisées pourconserver des aliments. Les méthodes courantes de conservation de la nourriturecomprennent le séchage ou dessiccation, la congélation, la mise sous vide, la pasteurisation,l’appertisation, l’irradiation et l’ajout de conservateurs. D’autres méthodes non seulementaident à maintenir l’aliment mais aussi lui ajoutent du goût, comme la salaison, la confiture etle fumage.Les effets dépendent de la dose. Les doses utilisées pour la conservation et la stérilisationsont adaptées à leur objectif.L’irradiation des pommes de terre à faible dose inhibe la germination et ralentit des processusphysiologiques de décomposition afin qu'ils se conservent plus longtemps en gardant leurqualité alimentaire : teneur en eau et taux du glucose.