L’utilisation de rayonnement gamma pour la conservation de la matière biologique

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علوم بحتة وطبيعية

الملخص

La conservation des aliments vise à préserver leurs propriétés gustatives et nutritives ainsique leur texture et leur couleur. Elle a aussi pour but de conserver leur comestibilité enretardant la croissance de bactéries afin d’éviter d’éventuelles intoxications alimentaires.Selon les denrées et les moyens disponibles, différentes techniques peuvent être utilisées pourconserver des aliments. Les méthodes courantes de conservation de la nourriturecomprennent le séchage ou dessiccation, la congélation, la mise sous vide, la pasteurisation,l’appertisation, l’irradiation et l’ajout de conservateurs. D’autres méthodes non seulementaident à maintenir l’aliment mais aussi lui ajoutent du goût, comme la salaison, la confiture etle fumage.Les effets dépendent de la dose. Les doses utilisées pour la conservation et la stérilisationsont adaptées à leur objectif.L’irradiation des pommes de terre à faible dose inhibe la germination et ralentit des processusphysiologiques de décomposition afin qu'ils se conservent plus longtemps en gardant leurqualité alimentaire : teneur en eau et taux du glucose.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة: ff255fc1-0d13-418a-8354-5ddf0b8e62cc
رقم العقد: 0
نوع الوسائط: Crawler
نوع المحتوى: الرسائل العلمية
صيغة المصدر: ماستر (LMD)
نوع الملف: pdf text
أسماء الملفات: 2185836_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين: [{"name_ar":"Asma Benaidja ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Asma Boukazia","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Hafsa Boudeka","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]
اللغة: French

المصدر والدورية

اسم المصدر: L’utilisation de rayonnement gamma pour la conservation de la matière biologique

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كلمات الباحثين: Généralité sur la radioactivité,Généralité sur la pomme de terre,conservation des aliments

إشراف وإعداد

الإشراف: Asma Benaidja
الإعداد: Asma Boukazia, Hafsa Boudeka

الاقتباسات الببليوغرافية

APA

Asma Benaidja ،Asma Boukazia و Hafsa Boudeka. (2021). L’utilisation de rayonnement gamma pour la conservation de la matière biologique. أطروحة(ماستر (LMD)). كلية العلوم الدقيقة والاعلام الآلي-جامعة محمد الصديق بن يحيى - جيجل. الجزائر.

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Asma Benaidja ،Asma Boukazia و Hafsa Boudeka. L’utilisation de rayonnement gamma pour la conservation de la matière biologique. 2021. كلية العلوم الدقيقة والاعلام الآلي-جامعة محمد الصديق بن يحيى - جيجل، ماستر (LMD).