Caractérisation nutritionnelle - toxicologique et aptitudes technologiques de (Sardine pilchardus) pêchée dans la côte Algérienne
Abdenour Benguendouz , Bekkada Ahmed, Bouderoua Kaddour
كلية علوم الطبيعة والحياة-جامعة عبد الحميد بن باديس مستغانم · الجزائر
Les lipides totaux, la composition en acides gras et les concentrations en métaux lourdscontenus dans les filets de Sardina pilchardus capturée à Beni Saf, Mostaganem, Ghazaouet,Alger et la côte de Jijet en février 2014 ont été évalués. La teneur totale en lipides changeaitsignificativement selon les sites de capture (p <0.05) avec des taux allant de 7.18 g 100 g-1pour Alger à 10.07 g 100 g-1 pour Beni saf. La composition en acides gras de S. pilchardus amontré une teneur élevée en acides gras polyinsaturés (AGPI) dominés par les acides gras n-3,l’acide eicosapentaénoïque (EPA C20 : 5 n-3) et l’acide docosahexaénoïque (DHA C22 : 6n-3)avec des concentrations maximales de 15.75 % et 33.42 %, respectivement (p <0.05). La teneuren acides gras saturés (AGS) était importante dans les différents échantillons de sardinesétudiées (35.50 % à 41.32 %) (p <0.05). Concernant les métaux lourds, les niveaux de plomb(Pb) variaient de 0,013 mg à 0,024 mg, cependant ceux de mercure (Hg) variaient de 0.080 mgà 0.130 mg (p <0.05), ce qui affecte la valeur santé da la sardine. Enfin, le traitement de fumageaux deux espèces végétales E. globulus et O. europea a protégeait significativement (p <0.05)les lipides contenus dans les filets de sardine de notre expérimentation contre les phénomènesde lipoperoxydation par rapport au traitement de grillade en limitant la formation dumalondialdéhyde (MDA) (0.40 mg eq/kg Vs 0.50 Vs 0.64, respectivement)