Caractérisation nutritionnelle - toxicologique et aptitudes technologiques de (Sardine pilchardus) pêchée dans la côte Algérienne

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Les lipides totaux, la composition en acides gras et les concentrations en métaux lourdscontenus dans les filets de Sardina pilchardus capturée à Beni Saf, Mostaganem, Ghazaouet,Alger et la côte de Jijet en février 2014 ont été évalués. La teneur totale en lipides changeaitsignificativement selon les sites de capture (p <0.05) avec des taux allant de 7.18 g 100 g-1pour Alger à 10.07 g 100 g-1 pour Beni saf. La composition en acides gras de S. pilchardus amontré une teneur élevée en acides gras polyinsaturés (AGPI) dominés par les acides gras n-3,l’acide eicosapentaénoïque (EPA C20 : 5 n-3) et l’acide docosahexaénoïque (DHA C22 : 6n-3)avec des concentrations maximales de 15.75 % et 33.42 %, respectivement (p <0.05). La teneuren acides gras saturés (AGS) était importante dans les différents échantillons de sardinesétudiées (35.50 % à 41.32 %) (p <0.05). Concernant les métaux lourds, les niveaux de plomb(Pb) variaient de 0,013 mg à 0,024 mg, cependant ceux de mercure (Hg) variaient de 0.080 mgà 0.130 mg (p <0.05), ce qui affecte la valeur santé da la sardine. Enfin, le traitement de fumageaux deux espèces végétales E. globulus et O. europea a protégeait significativement (p <0.05)les lipides contenus dans les filets de sardine de notre expérimentation contre les phénomènesde lipoperoxydation par rapport au traitement de grillade en limitant la formation dumalondialdéhyde (MDA) (0.40 mg eq/kg Vs 0.50 Vs 0.64, respectivement)

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

ffca67c2-bb87-4ac5-9fd8-0dbdf923ecd1

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

رسائل دكتوراة

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2055155_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Abdenour Benguendouz ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Bekkada Ahmed","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Bouderoua Kaddour ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Caractérisation nutritionnelle - toxicologique et aptitudes technologiques de (Sardine pilchardus) pêchée dans la côte Algérienne

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

إشراف وإعداد

الإشراف

Bekkada Ahmed, Bouderoua Kaddour

الإعداد

Abdenour Benguendouz

الاقتباسات الببليوغرافية