Essai de Formulation de nectar a base de fruits (pomme citron) et légumes (betterave fenouil) en utilisent les plans d'expériences
Ben Akmoum, ابتسام شريك, خولة فلكون
كلية العلوم-جامعة أمحمد بوقرة - بومرداس · الجزائر
Le marché des boissons connaît une forte participation des consommateurs. Le traitement des boissons en général et des jus spéciaux préparé a base de fruits, mais ces derniers temps le marché a connu une évolution dans les goûts des boissons, où l’ajoute de légumes et notre objectif aujourd'hui d'utiliser des légumes qui ont été négligés par les consommateurs en dépit de leur valeur nutritive et les vitamines qu'ils contiennent, comme vitamine A, E, C et est la betterave et le fenouil. Bien que le goût et la valeur nutritive des facteurs les plus importantes de la qualité des ju mais la couleur est le facteur plus de polarisation pour cela nous avons utilisé le betterave rouge pour donner une couleur attrayante aux yeux des consommateurs et on ajoute le pomme aven des grands quantité a pour donner une texture de jus et dedensité , et le citr pour ajuster le pH et en tant que conservateur. Ce nectar fait sous la supervision de spécialistes et contrôle de la qualité et la protection aliments ct des tests ont subi des critères physico-chimiques et microbiologiques. Et ila des normes de goût qui ont subi une grande acceptation et l'approbation du test de dégustation The beverage market is experiencing strong consumer participation. The processing of beverages in general and special juices prepared from fruit, but lately the market has evolved in the tastes of drinks, where it adds vegetables and our goal today to use vegetables that Have been neglected by consumers in spite of their nutritional value and the vitamins they contain, such as vitamin A, E, C and is beet and fennel. Although the taste and nutritional value of the most important factors of juice quality, but color is the most polarizing factor for this we have used red beetroot to give an attractive color to the eyes of consumers and apple is added Aven large amounts has to give a texture of juice and density, and lemon to adjust the pH and as a preservative. This nectar done under the supervision of specialists and quality contml and food protection and tests have undergone physico-chemical and microbiological criteria. And it has undergone standards of taste that have undergone great acceptance and approval of the tasting test