Essai de Formulation de nectar a base de fruits (pomme citron) et légumes (betterave fenouil) en utilisent les plans d'expériences

الموضوعات

علوم تطبيقية وتكنولوجية

الملخص

Le marché des boissons connaît une forte participation des consommateurs. Le traitement des boissons en général et des jus spéciaux préparé a base de fruits, mais ces derniers temps le marché a connu une évolution dans les goûts des boissons, où l’ajoute de légumes et notre objectif aujourd'hui d'utiliser des légumes qui ont été négligés par les consommateurs en dépit de leur valeur nutritive et les vitamines qu'ils contiennent, comme vitamine A, E, C et est la betterave et le fenouil. Bien que le goût et la valeur nutritive des facteurs les plus importantes de la qualité des ju mais la couleur est le facteur plus de polarisation pour cela nous avons utilisé le betterave rouge pour donner une couleur attrayante aux yeux des consommateurs et on ajoute le pomme aven des grands quantité a pour donner une texture de jus et dedensité , et le citr pour ajuster le pH et en tant que conservateur. Ce nectar fait sous la supervision de spécialistes et contrôle de la qualité et la protection aliments ct des tests ont subi des critères physico-chimiques et microbiologiques. Et ila des normes de goût qui ont subi une grande acceptation et l'approbation du test de dégustation The beverage market is experiencing strong consumer participation. The processing of beverages in general and special juices prepared from fruit, but lately the market has evolved in the tastes of drinks, where it adds vegetables and our goal today to use vegetables that Have been neglected by consumers in spite of their nutritional value and the vitamins they contain, such as vitamin A, E, C and is beet and fennel. Although the taste and nutritional value of the most important factors of juice quality, but color is the most polarizing factor for this we have used red beetroot to give an attractive color to the eyes of consumers and apple is added Aven large amounts has to give a texture of juice and density, and lemon to adjust the pH and as a preservative. This nectar done under the supervision of specialists and quality contml and food protection and tests have undergone physico-chemical and microbiological criteria. And it has undergone standards of taste that have undergone great acceptance and approval of the tasting test

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

f60645f9-f9c8-42c3-824a-61dc4ba711b1

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2194774_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Ben Akmoum","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"ابتسام شريك","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"خولة فلكون","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Essai de Formulation de nectar a base de fruits (pomme citron) et légumes (betterave fenouil) en utilisent les plans d'expériences

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

ترجمة الملخص

يشهد سوق المشروبات إقبال كبير من المستهلكين يتم تصنيع المشروبات عامة و العصائر خاصة من الفواكه ولكن في الآونة الأخيرة شهدت السوق بعض التطورات في اذواق المشروبات ، حيث عرفت إضافة عصائر الخضروات ، وهدفنا اليوم استعمال الخضروات التي امهلت من طرف المستهلكين رغم قيمتها الغذائية و الفيتامينات التي تحتويهامثل فيتامين A E Cو هي الشمندر و الشمار.رغم ان الذوق و القيمة الغذائية من اهم مصنفات جودة العصائر الا ان اللون هو العامل اكثر استقطاب لهذا استعملنا الشمندر لإعطاء لون جاذب لأنظار المستهلكين و أضفنا التفاح بكمية معتبرة لإعطاء كثافة للعصير و أضفنا الليمون لتعديل الحموضة و كعامل محافظ.صنع هذا المشروب تحت اشراف متخصصين و معايير مراقبة النوعية و الحماية الغذائية و خضع لتحاليل فيزيوكيمائية و ميكروبولوجية . و خضع كذلك لمعايير التذوق حيث لاقى قبول و موافقة كبيرة في إختبار التذوق

كلمات الباحثين

Fenouil

إشراف وإعداد

الإشراف

Ben Akmoum

الإعداد

ابتسام شريك, خولة فلكون

الاقتباسات الببليوغرافية