ماستر (LMD)
French
2022
Contribution à l’étude des caractéristiques physico-chimiques et biochimiques de sirop des dattes (Ghars, Azerza, Timjoherte)
Hafida Kedaid, Hayat El fatmi, Mohamed Kraimat, Zoubida Matallah
كلية علوم الطبيعة والحياة وعلوم الأرض-جامعة غرداية · الجزائر
La transformation de la datte en produits dérivés a été connue depuis longtemps chez la population saharienne. L’un des produits fabriqués traditionnellement et largement consommé dans la région de Ghardaïa est le sirop des dattes appelé localement le Rob.L’objectif de ce travail est de réaliser une analyse physico-chimique et biochimique de ce produit à forte valeur énergétique. Pour cela, nous avons collecté chez les artisans trois types de Rob fabriqués à partir de trois variétés de dattes (Ghars, Azerza et Timjoherte) communes dans la région de Ghardaïa (Metlili, Zelfana). Ces derniers sont subis aux analyses physicochimiques et biochimiques (matières sèches, cendres, densité, taux de solides solubles (TSS), pH, acidité titrable, conductivité électrique et le dosage des polyphénols totaux et l’évaluation de l’activité antioxydante (DPPH) et les tests phytochimiques (qualitatives). Les résultats obtenus montrent que tous les sirops analysés contiennent des valeurs très proches concernant le pH, l’acidité titrable, la densité, les cendres et la teneur en eau et ont montré la présence des tanins, flavonoïdes libres (Génine), composés réducteurs et l’absence des anthocyanes, quinones libres, terpènoïdes, stéroïdes. Ils montrent aussi que l’extrait d’Azerza contient plus de polyphénols, d’une teneur égale à 320 mg EAG/ml d’extrait qu’est clairement supérieure à celle de l’extrait de Ghars d’une teneur de 311,538 mg EAG/ml et de Timjoherte d’une teneur de 310 mg EAG/ml. Pour l’activité antioxydante, les résultats révèlent que le Rob de Ghars représente l’extrait le plus actif avec une EC50 de 0,088 mg/ml, suivi par le Rob de Timjoherte avec une EC50 de 0,174 mg/ml, puis le Rob d’Azerza avec une EC50 de 0,197 mg/ml. Les valeurs en EC50 des deux étalons utilisés (A.asc et BHT) sont de l’ordre de 0,115 mg/ml et 0.256 mg/ml respectivement.Ces résultats nous permettons de confirmer la richesse de Rob traditionnel en polyphénols et en pouvoir antioxydant.