Appréciation de la qualité technologique des farines issues du blé tendre local

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

ff2e0ed1-d62e-4e5c-b690-0b08834602c4

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2060476_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Ahmed Med Ali Bekada ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Kheira Mahi ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Appréciation de la qualité technologique des farines issues du blé tendre local

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

ترجمة الملخص

This present study consists in assessing the quality of the wheat used in the cereal processing industry, particularly the transformation of soft wheat into flour in the wilaya of Relizane. After learning about wheat flour, physico-chemical and technological analyzes were carried out on imported soft wheat and on flour. Overall, the wheat used during processing and the flour obtained meet the standards set by Algerian regulations.The second objective is to assess the technological quality of common wheat flour. The results obtained revealed that the flours obtained from soft wheat are of good quality and generally comply with Algerian standards, with the exception of the amylase activity which should be corrected.

إشراف وإعداد

الإشراف

Ahmed Med Ali Bekada

الإعداد

Kheira Mahi

الاقتباسات الببليوغرافية