Contribution à la caractérisation physico-chimique et sensorielle d’un jus à base de grenade- courge et orange
Bahia Azzi, Hafida Merzouk, Yamina Ben Lamara
كلية العلوم الطبيعية والحياتية-جامعة عبد الرحمان ميرة - بجاية · الجزائر
الموضوعات
علوم بحتة وطبيعية
الملخص
Le jus de cocktail élaboré a base des trois fruits (Grenade, orange et potiron) est bienconnu pour ces effets bénéfiques sur la santé, cette propriété est due a sa teneur enantioxydants (Flavonoïdes, polyphénols totaux, anthocyanines), caroténoïdes…..etc. Cetravail est basé sur une analyse physico-chimique qui le Brix (indice réfractometrique), suivipar une étude comparative des paramètres sensoriels des dix boissons élaborées (Gout, odeur,arome, couleur et texture) par les 120dégustateurs naïfs (analyse hédonique).Les résultats obtenus du degré Brix révèlent que le plus élevé est celui de laformulation 10 et le plus bas celui de la formulation 1 et que la formulation 9 qui contient(66.7% de courge, 17% de grenade et 17 % d’orange) avec 13.2°B est le plus préférable parles dégustateurs.
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التعريف والنوع
- رقم الوثيقة
- f206ae16-1797-400a-9c34-bbd72f4080a8
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- 0
- نوع الوسائط
- Crawler
- نوع المحتوى
- الرسائل العلمية
- صيغة المصدر
- ماستر (LMD)
- نوع الملف
- pdf text
- أسماء الملفات
- 928715_1.pdf
بيانات النشر
- ألقاب المؤلفين
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- اللغة
- French
المصدر والدورية
- اسم المصدر
- Contribution à la caractérisation physico-chimique et sensorielle d’un jus à base de grenade- courge et orange
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- كلمات الباحثين
- Analyse Jus cocktail Paramètres Formulation Hédonique
إشراف وإعداد
- الإشراف
- Hafida Merzouk
- الإعداد
- Bahia Azzi, Yamina Ben Lamara
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