Analyses physico-chimiques et microbiologiques d’une préparation fruitée à base de fraise destinée au yaourt

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Notre mémoire de fin d'étude a pour but de déterminer la qualité physicochimique etd'évaluer également la qualité microbiologique et organoleptique de deux préparationsfruitées (préparation fraise morceau et purée) destinées à la fabrication du yaourt, en allantdes matières premières jusqu’au produit fini. L’ensemble des résultats obtenus relève uneconformité et une stabilité de tous les paramètres physicochimiques, organoleptiques etmicrobiologiques des deux préparations produites par apport aux normes fixées parl’entreprise AGRANA FRUIT, ce qui témoigne sur la bonne qualité des matièrespremières utilisées, la maitrise du process de fabrication, le respect des conditionsd’hygiène et de sécurité.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

eb7b8cad-417a-4a68-ba1f-021453f4b93e

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

923477_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Keltouma Ait Bessai","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Latifa Hargoussi","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"N. Brahmi","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Analyses physico-chimiques et microbiologiques d’une préparation fruitée à base de fraise destinée au yaourt

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كلمات الباحثين

Analyses microbiologiques Viscosité Analyses physicochimiques Normes Conformité PH Matières premières Préparation de fruit

إشراف وإعداد

الإشراف

N. Brahmi

الإعداد

Keltouma Ait Bessai, Latifa Hargoussi

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