Les conséquences d'une hygiène défaillante au niveau d’une restauration collective de la résidence universitaire (03) (Souissi Zouina) de l’université de Bordj Bou Arreridj

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

La restauration collective est une activité socio-économique visant à assurer la prise encommun de nourriture par un groupe de personnes, appelées convives. Les repas sontgénéralement préparés en grandes quantité et distribués dans divers milieux en dehors ducadre familial. Et ceci peut prendre deux caractères: soit commercial ou social. Larestauration collective peut être classée selon : la vocation, le mode de gestion et selon leslieux de préparation et de distribution des repas.En restauration collective, l’application des règles d’hygiène reste un problème très délicat.En effet, les grandes quantités de repas réalisées quotidiennement font que les règlesélémentaires d’hygiène sont souvent négligées.Or, l’hygiène défaillante ou le non respect des règles d’hygiène (relatives aux locaux, auxmatériels, au personnel et à la méthode de manipulation et de traitement des denréesalimentaires) entraînent la souillure des aliments par les agents ou substances néfastes(bactéries, amines biogènes, mycotoxines ou produits toxiques). Ces agents sont souventtransmis par des vecteurs humains ou animaux (rongeurs, carnivores et les insectes). Lacontamination des denrées peut être à l’origine de leur altération, mais peut égalementaffecter sérieusement la santé des consommateurs qui peuvent être victimes des maladiesd’origine alimentaires (toxi-infections, intoxinations et intoxications alimentaires) parfoisgraves.De ce fait, l’identification des aliments en cause et la maîtrise des paramètres qui agissentsur la contamination du produit au cours de sa réalisation est un souci permanent de larestauration collective qui doit de mettre en place: des règles adéquates d’hygiène (bonnepratiques d’hygiène BPH/fabrication BHF) et l’autocontrôle qu’il permet de décelerponctuellement les secteurs à risque, détecter les points défaillants et d'apporter lescorrectifs nécessaires de façon à minimiser, voire éliminer les contaminations. Ainsi quel’application de système HACCP pour la garantie d’une nourriture non seulement bonnemais aussi saine afin de protéger la santé des consommateurs.Les mots clés: Restauration collective, Bonnes pratiques d’hygiène (BPH), Bonnespratiques de fabrication (BHF) et HACCP.

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

04e8783b-5ee8-4dd4-89cf-b65eb9621d12

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

790891_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Dahmane Alili","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Hakima Debiche","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Hanane Maouche","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Les conséquences d'une hygiène défaillante au niveau d’une restauration collective de la résidence universitaire (03) (Souissi Zouina) de l’université de Bordj Bou Arreridj

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

كلمات الباحثين

Souissi Zouina

إشراف وإعداد

الإشراف

Dahmane Alili

الإعداد

Hakima Debiche, Hanane Maouche

الاقتباسات الببليوغرافية