Essai de fabrication d’une crème végétale à base d’huile de palmiste alternative à la crème fraiche laitière

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Notre principal objectif dans ce travail était d’étudier avant de produire a grand échelle, comment et dans quelles conditions il est possible de remplacer la matière grasse animale ou laitière dans les émulsions d’une crème végétale, pour être alternative à la crème fraiche, on utilisant l’huile de palmiste. Ce travail était motivé par la mauvaise image d’acide gras saturé surtout la forme trans, et son effet sur la santé humaine, il s’agissait donc de transformer ce dernier en autre forme avant d’obtenir avec le mélange de matière grasse végétale hydrogéné et autre ingrédients (émulsifiants, stabilisants… etc) une crème qui remplace avec succès les crèmes fraiche laitières sur le plan économique diététique.

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

ffccae80-dc28-4f45-8375-d01b8ad89f20

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

981427_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"خليل أبو جهاد مجيولاتي","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"رباح عشير ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"شفياء مدبوشي","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Essai de fabrication d’une crème végétale à base d’huile de palmiste alternative à la crème fraiche laitière

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

ترجمة الملخص

Our main objective in this work was to study before producing on a large scale, how and in what conditions it is possible to replace the animal or dairy fat in the emulsions of a vegetable cream, to be an alternative to the fresh cream, using palm kernel oil. This work was motivated by the poor image of saturated fatty acid, especially the trans form, and its effect on human health, so it was a question of transforming the latter into another form before obtaining with the mixture of hydrogenated vegetable fat and other ingredients (emulsifiers, stabilizers, etc.), a cream that successfully replaces dairy creams on a dietary economic level.

كلمات الباحثين

acide gras saturé, crème fraiche, crème végétale, fresh cream, hydrogenated, Hydrogéné, palm kernel oil, saturated fatty acid, Vegetable cream, الحمض الدهني المشبع, الكريمة الطازجة, المهدرجة, زيت نواة النخيل, كريمة نباتية

إشراف وإعداد

الإشراف

رباح عشير , شفياء مدبوشي

الإعداد

خليل أبو جهاد مجيولاتي

الاقتباسات الببليوغرافية