Caractérisation de quelques paramètres physico-chimiques et biochimiques du vinaigre de datte de la variété Tinissine de la région d'El Oued

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Le Vinaigre Traditionnel Des Dattes Est Un Bioproduit À Partir D'une Double Fermentation. De Tout Temps Les Populations Sahariennes Ont Eu À Fabriquer Localement Leur Propre Vinaigre. Cette Production Est Une Tradition Ancestrale Qui Utilise Un Matériel Artisanal Et Confère Au Vinaigre Élaboré Des Avantages Que L’on Ne Retrouve Pas Chez Le Vinaigre Industriel. Notre Travail S’intéresse À L’étude De Quelques Paramètres Physico-chimiques Et Biochimiques De Cinq Échantillons De Vinaigre Traditionnel Produit À Partir De Cultivar Tinissine De La Région D'el Oued a Montré Que Les Différant Échantillons De Vinaigres Traditionnels De Dattes Se Caractérisent Par Un Ph Situant Entre 3,14 Et 4,24, Une Conductivité Électrique De 3,43 À 8,43 Μs/cm, Une Densité De 1,01 À 1,1 Et Un Taux De Solide Soluble Entre 4 Et 14 % . Les Différents Échantillons De Vinaigres De Dattes, Présentent Une Faible Teneur en Acide Acétique Qui Ne Dépassant Pas 45g/l Et Une Teneur en Acide Citrique Entre 1,37 Et 5,25 %

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

ffc32df1-411f-4458-997c-29ba3f6929e2

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

947533_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Bousaha k","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Nadji N","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Saida Abaidi ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"كريمة عتمانى","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Caractérisation de quelques paramètres physico-chimiques et biochimiques du vinaigre de datte de la variété Tinissine de la région d'El Oued

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

ترجمة الملخص

الخل التقليدي للتمور, هو مركب حيوي ناتج من التخمر المزدوج. في أغلب الأحيان ,السكان الصحراويون يصنعون الخل الخاص بهم محليا .هذا الإنتاج هو تقليد قديم يستخدم الأجهزة التقليدية ويعطي فوائد الخل التي لم يتم العثور عليها في الخل الصناعي .يركز عملنا على دراسة بعض المعايير الفيزيوكميائية و البيوكميائية لخمس عينات من الخل التقليدي المنتج من صنف تنسين لمنطقة الوادي . أظهرت أن العينات المختلفة للخل التقليدي للتمور لهذه الدراسة تتميز بحموضة محصورة بين 41,3و 31,3 ,ناقلية كهربائية من 4134إلى 3134μs/cmالكثافة من ,1,,إلى ,1, .معدل ذوبان المادة الصلبة يتراوح بين 3إلى ,3 . %مختلف عينات خل التمور ,تظهر محتوى ضعيف لحمض الخليك لا يتجاوز 34غرام/ل .يتراوح محتوى حمض الليمون بين ,1,37و 5,25 بالمائة

كلمات الباحثين

Datte, Double fermentation, Tinissine, Valorisation des dattes, Vinaigre, تثمين التمور, تخمر مزدوج, تمر, تنسين, خل

إشراف وإعداد

الإشراف

Bousaha k, Nadji N

الإعداد

Saida Abaidi , كريمة عتمانى

الاقتباسات الببليوغرافية