Caractéristiques physico-chimiques du lait fermenté (l’ben) dans la région de Tiaret
A.Belkhemas, A.Niar , Bakhtil Djellali, Boucherit mohamed chameseddine, Naimi Belkacem
كلية علوم الطبيعة والحياة-جامعة ابن خلدون – تيارت · الجزائر
الموضوعات
علوم بحتة وطبيعية
الملخص
Le présent travail nous donne un aperçu sur la qualité physico-chimique du lait fermenté traditionnel commercialisé dans la wilaya de Tiaret. Les analyses physico-chimiques (pH, Matière grasse, et point de congélation)effectuées sur les différents échantillons montrent que les résultats ne concordent partout à fait avec les standards nationaux et internationaux. Dans la présente étude, les teneurs en lactose étaient plus élevées que celles signalées dans la littérature. Enfin, ces analyses physico-chimiques ne reflètent pas définitivement la qualité des différents échantillons de L’ben pris dans cette étude, puisque cela nécessite le recours d’autres analyses microbiologiques et organoleptiques plus poussées avec une règlementation nationale conséquente pour les laits fermentés traditionnels.
روابط وملفات
التعريف والنوع
- رقم الوثيقة
- ff0af6b1-11bd-475e-b203-03564710fe89
- رقم العقد
- 0
- نوع الوسائط
- Crawler
- نوع المحتوى
- الرسائل العلمية
- صيغة المصدر
- ماستر (LMD)
- نوع الملف
- pdf text
- أسماء الملفات
- 2254409_1.pdf
بيانات النشر
- ألقاب المؤلفين
- [{"name_ar":" A.Belkhemas","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"A.Niar ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Bakhtil Djellali","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Boucherit mohamed chameseddine","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Naimi Belkacem ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]
- اللغة
- French
المصدر والدورية
- اسم المصدر
- Caractéristiques physico-chimiques du lait fermenté (l’ben) dans la région de Tiaret
المحتوى والصفحات
- عدد الصفحات
- 0
- ترجمة الملخص
- تم جمع ما مجموعه 30عينة من الحليب المخمر من نوع "لابين" التقليدي المسوق في مدينة تيارت من نقاط بيع مختلفة. في هذه العينات ، يتم إجراء تحليلات فيزيائية كيميائية باستخدام lactoscan spلتحديد درجة الحموضة والدهون واللاكتوز ونقطة التجمد. تظهر النتائج أن المعلمات المعنية لا تتوافق مع المعايير التي تتطلبها اللوائح الجزائرية على الرغم من أنها أقرب إلى القيم الدنيا من تلك الخاصة بالقيم القصوى. من ناحية أخرى ، محتوى اللاكتوز (5.06 ±0.19٪) أعلى من المعايير. تكشف هذه النتائج عن تأثير ترطيب وتخفيف ملحوظ في هذه العينات
إشراف وإعداد
- الإشراف
- A.Belkhemas, A.Niar
- الإعداد
- Bakhtil Djellali, Boucherit mohamed chameseddine, Naimi Belkacem
الاقتباسات الببليوغرافية
APA
MLA