Enquête sur les améliorants de panification utilisés dans les boulangeries de la ville de Djelfa

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Cette étude est une enquête a été conduite afin de décrire certaines pratiques d’utilisation chez les boulangeries de la ville de Djelfa. Un total de 50 boulangeries et 120 consommateurs ont été interrogés au moyen d’un questionnaires. Nos résultats révèlent que 94% des boulangeries utilisent les améliorants de panification. Les améliorants commercial utilisent sont Eka-Excel de 50g/100kg, et Eka-Matik (100g/50kg) avec 78% pour leurs suivant le dosage écrit sur l'étiquetage, 12% parmi eux ne le font. D'autres part 58 % des consommateurs confirment qu’ils ne savent pas les dangers des améliorants de panification. Nous n‘avons pas trouvé d‘association significative entre l‘état de connaissance de la présence des améliorants de panification par les consommateurs et l’utilisation des améliorants de panification par les boulangeries, car 94% des boulangeries nous avons interrogés, utilisent les améliorants de panification.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

fed1d5b8-cad0-4127-aaaf-d95ff7f83ee4

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2329871_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"ربيعة بن عبد السلام","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"عائشة بو زيدي","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"نادية صافية شينوف","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Enquête sur les améliorants de panification utilisés dans les boulangeries de la ville de Djelfa

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عدد الصفحات

0

كلمات الباحثين

Enquête, wilaya de Djelfa, améliorants de panification

إشراف وإعداد

الإشراف

نادية صافية شينوف

الإعداد

ربيعة بن عبد السلام, عائشة بو زيدي

الاقتباسات الببليوغرافية