Valorisation du lactosérum: Incorporation dans des pâtes alimentaires

Boudalia Sofiane, Saoud Afaf, Zemmouchi Ryma Khadija

كلية علوم الطبيعة والحياة وعلوم الأرض والكون-جامعة 8 ماي 1945 قالمة · الجزائر

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Bien que le lactosérum soit source d’une variété de nutriments, ce sont les protéines sériques qui constituent son principal intérêt. Cela est expliqué par leurs multiples propriétés biologiques et fonctionnelles.Dans cette étude, une caractérisation physico-chimique et bactériologique du lactosérum issue de la fabrication du camembert a été réalisée afin de mettre en évidence sa salubrité et sa valeur nutritive.La lyophilisation du lactosérum a permis de récupérer la poudre de ce dernier et l’incorporer dans le processus de fabrication des pâtes alimentaires, fabriquées à l’aide d’une semoule préalablement analysée.La caractérisation des pâtes alimentaires montre qu’il y a eu des différences significatives dans les différents paramètres analysés par rapport à notre témoin, et une augmentation du taux protéique des pâtes alimentaires enrichie fabriquées

روابط وملفات

الوثيقة في المستودع الخارجي عرض في AskZad

التعريف والنوع

رقم الوثيقة: fe4f904f-c270-4b7a-a605-35ab63c1ad57
رقم العقد: 0
نوع الوسائط: Crawler
نوع المحتوى: الرسائل العلمية
صيغة المصدر: ماستر (LMD)
نوع الملف: pdf text
أسماء الملفات: 494636_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين: [{"name_ar":"Boudalia Sofiane","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Saoud Afaf","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Zemmouchi Ryma Khadija","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]
اللغة: French

المصدر والدورية

اسم المصدر: Valorisation du lactosérum: Incorporation dans des pâtes alimentaires

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات: 0

إشراف وإعداد

الإشراف: Boudalia Sofiane
الإعداد: Saoud Afaf, Zemmouchi Ryma Khadija

الاقتباسات الببليوغرافية

APA

Boudalia Sofiane،Saoud Afaf و Zemmouchi Ryma Khadija. (2016). Valorisation du lactosérum: Incorporation dans des pâtes alimentaires. أطروحة(ماستر (LMD)). كلية علوم الطبيعة والحياة وعلوم الأرض والكون-جامعة 8 ماي 1945 قالمة. الجزائر.

MLA

Boudalia Sofiane،Saoud Afaf و Zemmouchi Ryma Khadija. Valorisation du lactosérum: Incorporation dans des pâtes alimentaires. 2016. كلية علوم الطبيعة والحياة وعلوم الأرض والكون-جامعة 8 ماي 1945 قالمة، ماستر (LMD).