Lait camelin: apport nutritionnel, aptitudes à la transformation et allégations de santé

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Le lait camelin, est un produit de grande valeur nutritionnelle qui se rapproche du lait humain par certains de ses aspects mais qui se singularise par des caractéristiques, liées à ses paramètres physico-chimiques, sa composition et son comportement, qui sont autant de points abordés avec curiosité par bon nombre de scientifiques de par le monde. Au cours de ces dernières décennies, il y a eu un intérêt grandissant pour le lait camelin, en raison des travaux qui ont mis en relief ses allégations de santé, notamment sa capacité à réduire le risque de survenue des maladies tels que le diabète, les perturbations cardiaques et certains types de cancer. Plus récemment encore, ce sont développés les ingrédients bioactifs qui, de par leurs activités biologiques et leurs propriétés fonctionnelles attirent de plus en plus l’attention des utilisateurs dans le domaine des industries agro-alimentaires, pharmaceutique, cosmétique et autres. Aussi, dans le cadre de notre mémoire de fin d’études de Master en Biochimie Appliquée et, en vue d’avoir une idée assez précise sur l’importance de cette denrée alimentaire, nous nous sommes proposés de faire un état des connaissances bibliographiques sur le lait de dromadaire en nous intéressant de près aux volets de production liés à l’animal, à l’apport nutritionnel du lait en tant que matière alimentaire, à ses aptitudes à la transformation en produits dérivés et, enfin à l’ensemble des allégations de santé qui sont signalées çà et là par les laboratoires de recherche, qui consacrent leurs investigations à démontrer ou pas le bien-fondé de ce lait bien particulier.

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fd84ccea-96e7-4e2c-a495-f448750e0389

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0

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Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

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785294_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

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اللغة

French

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Lait camelin: apport nutritionnel, aptitudes à la transformation et allégations de santé

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إشراف وإعداد

الإشراف

A. Mati

الإعداد

Lilia Saighi, Sonia Bouyacoub, Thanina Si Youcef

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