Elaboration d’un yaourt aromatisé enrichi avec de la semoule au blé complet au niveau de la laiterie DANONE DJURDJURA

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Notre travail porte sur l’enrichissement d’un yaourt brassé Danone avec la semoule du blé complet (TriticumdurumDesf), formuler ainsi une nouvelle recette. Afin de valoriser cette céréale, plusieurs analyses microbiologiques et physico-chimiques ont été réalisées sur le yaourt élaboré et sur la semoule elle-même.Les propriétés microbiologiques (recherche d’entérobactéries, levures et moisissures), physico-chimiques (pH, viscosité, extrait sec, Brix, matière protéique, matière grasse) et les propriétés sensorielles (consistance, gout, sucre, arome, couleur, texture) ont révélé l’intérêt de l’ajout de la semoule au yaourt brassé Danone. En effet, l’addition de la semoule dans le yaourt permet d’obtenir un produit enrichi non seulement en glucose, vitamines, sels minéraux mais surtout en protéines.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

fcc07f4e-7c16-4b10-99e3-b76d9a248ee4

رقم العقد

0

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Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

926659_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

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اللغة

French

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Elaboration d’un yaourt aromatisé enrichi avec de la semoule au blé complet au niveau de la laiterie DANONE DJURDJURA

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كلمات الباحثين

Yaourt Semoule du blé complet Triticumdurum Desf Analyses physico-chimiques Analyses microbiologiques

إشراف وإعداد

الإشراف

N Touati

الإعداد

Idir Rahim, دليلة منصور

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