Valorisation d'un rejet industriel: CAS DE LA TRANSFORMATIONDU LACTOSERUM EN PRODUITS D’INTERET ALIMENTAIRE ET TEXTURAL

الموضوعات

علوم تطبيقية وتكنولوجية

الملخص

Seize (16) souches, considérées initialement comme bactéries lactiques sur la base d'un criblage spécifique en utilisant les milieux sélectifs (M17, MRS et Chalmers), ont été isolées à partir des muqueuses des animaux, des surfaces de végétaux et des produits fermentés. L'étude comparative des souches obtenues pour une forte production d'acide lactique a permis de sélectionner la souche 15Vch (M) comme étant la souche la plus acidifiante. L'identification génotypique par la technique 16S indique que cette souche appartient au genre Lactobacillus plantarum strain 15Vch (M).L'optimisation de la production d'acide lactique sous les conditions suivantes : milieu à base de lactosérum doux non déprotéiné, reconstitué à 10% (P/V) et supplémenté séparément par : Extrait de levure, Corn steep liquor, Tween 80, MgSO4, MnSO4, FeSO4 et KH2PO4 + culture en batch à pH 6,37 et incubé à 42 °C, a permis de retenir que la meilleure production est réalisée avec le lactosérum doux supplémenté par 5 g/l de Corn steep liquor et 0,2 g/l de KH2PO4.La dernière partie concernant la production d'EPS, nous pouvons dire que la souche épaississante Streptococcus thermophilus 1066 est capable de produire une quantité acceptable de ce produit textural en utilisant le lactosérum doux supplémenté avec l'extrait de levure.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

fbf6db5a-12b1-4a2d-a79c-8025ea899470

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0

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Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

رسائل ماجيستير

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2216148_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" Dalila Badis","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Abdelmalek Badis","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

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Valorisation d'un rejet industriel: CAS DE LA TRANSFORMATIONDU LACTOSERUM EN PRODUITS D’INTERET ALIMENTAIRE ET TEXTURAL

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ترجمة الملخص

Sixteen (16) strain, considered initially as lactic bacteria on the basis of specific sifting by using the selective mediums (M17, MRS and Chalmers), were isolated starting from the mucous membranes from the animals, surfaces of plants and the fermented products.The comparative study of the strains obtained for a strong production of lactic acid made it possible to select the strain 15Vch (M) as being the most acidifying strain. The genotypic identification by the technique 16S indicates that this stock belongs to the genus Lactobacillus plantarum strain 15Vch (M).The optimization of the production of lactic acid under the following conditions: medium containing soft whey not déprotéiné, reconstituted with 10% (P/V) and separately supplemented by: Extracted from yeast, Corn steep liquor, Tween 80, MgSO4, MnSO4, FeSO4 and KH2PO4 + culture in batch with pH 6,37 and incubated with 42 °C, made it possible to retain that the best production is carried out with the soft whey supplemented by 5 g/l of Corn steep liquor and 0,2 g/l of KH2PO4.

كلمات الباحثين

Bactéries lactiques-Valorisation -Lactosérum –Acide lactique –Ferments lactiques -Streptococcus thermophilus–Exopolysaccharides

إشراف وإعداد

الإشراف

Abdelmalek Badis

الإعداد

Dalila Badis

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