Contribution au suivi de la stabilité du yaourt brassé aromatisé « Créamix » produit par la laiterie Danone Djurdjura Algérie

الموضوعات

علوم تطبيقية وتكنولوجية

الملخص

L’étude réalisée à la laiterie DANONE DJURDJURA ALGÉRIE est basée sur le suivirégulier des qualités physico-chimique et microbiologique du yaourt brassé à partir desmatières premières jusqu’à DLC+2.Dix suivis ont été réalisés durant tous les stades de fabrication dans le but de conférerla salubrité et la stabilité du produit fini et de montrer la maitrise du processus defabrication.L’ensemble des résultats obtenus durant le suivi sont conformes aux normes del’entreprise du point de vue microbiologique. Quelques résultats tolérables ont été marquésdu point de vue physicochimique du produit fini.Les résultats obtenus témoignent la bonne qualité des matières premières utilisées et lamaitrise de processus de fabrication, ce qui aboutit à un produit saint, stable et de bonnequalité.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

fbe139fc-f691-4ff8-9e0b-c0e77be0fd9d

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

24773_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

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اللغة

French

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Contribution au suivi de la stabilité du yaourt brassé aromatisé « Créamix » produit par la laiterie Danone Djurdjura Algérie

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الإشراف

Tetili F

الإعداد

Latifa Bechri , Meriem Bouzarari

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