Contribution à la mise à jour de l’HACCP selon ISO 22000 : 2018 au sein de DDA

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

e système HACCP est un des outils de l’assurance qualité qui définit, évalue et permet lamaitrise des dangers qui menacent la salubrité des aliments. Ils se déroulent en 14 étapesrésumées dans trois grandes phases:Préparer l’étude (Etape 1à6), Analyser les dangers (Etape 7,8 &9) et Formaliser l’assurancequalité &sécurité (Etape 10à14).Notre stage de 4 mois au niveau d`une unité de l’industrie laitière « DANONE AKBOU »,nous apermis une contribution à la mise en place du système HACCPen suivant la démarchede ce système appliqué lors de processus de fabrication de Yaourt étuvé ferme«Yaoumi» &Yaourt «Activia».Eneffet, trois types de danger (biologiques, chimiques et physiques) ont été déterminés et troisCCP & cinq PRPo ont été identifiés et qui ont exigéspar lasuite, lamise en place d’un systèmede surveillance pourleur maitrise. De plus nous avons validé la pasteurisation de quoi etcomment aprèsde nombreuses expériences réalisés.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

fbd45abb-9060-4e92-b844-a80a3af54e09

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf image

أسماء الملفات

918474_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Kecha Mouloud ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"سعاد مكي","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"فوزية مسيون","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Contribution à la mise à jour de l’HACCP selon ISO 22000 : 2018 au sein de DDA

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كلمات الباحثين

Yaourt Système HACCP PRPO CCP Analyse des dangers

إشراف وإعداد

الإشراف

Kecha Mouloud

الإعداد

سعاد مكي, فوزية مسيون

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