Valorisation des sous-produits du palmier dattier et leurs utilisations

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علوم بحتة وطبيعية

الملخص

La présente étude oeuvre à valoriser les produits alimentaire transformés des dattes, parmi lesquels la valorisation de l'utilisation de la farine des dattes ayant une faible valeur commerciale à travers son utilisation pour la préparation du biscuit.Dans ce travail, nous avons utilisé la farine d'une variété des dattes connue sous le nom de «Mech Degla » pour remplacer partiellement ou intégralement la farine à base de blé et desire blanc.Nous avons étudié quatre modèles de biscuit chacun est préparé en différents types des pourcentages de farine de datte comme suit :Type 1 : biscuits avec 100% de farine de datte remplacement totale de la farine de blé et le sucre. Type 2 : biscuits avec 50% de farine de datte en remplaçant la farine de blé et remplacement totale de sucre.Type 3 : biscuits avec 30% de farine de datte en remplaçant la farine de blé et le sucre selon le gout.Les analyses organoleptiques et le test de dégustation que nous avons réalisées pour les quatre types de biscuits, ont été effectués auprès de dégustateurs naïf, montrent une excellente acceptabilité de ces biscuits.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة: fbae94c4-fb8c-492a-aeb6-4a8fc735dafa
رقم العقد: 0
نوع الوسائط: Crawler
نوع المحتوى: الرسائل العلمية
صيغة المصدر: ماستر (LMD)
نوع الملف: pdf text
أسماء الملفات: 2037756_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين: [{"name_ar":" Salima Ben Mbarek","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Hamza Saadi","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Iman Deboub ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]
اللغة: French

المصدر والدورية

اسم المصدر: Valorisation des sous-produits du palmier dattier et leurs utilisations

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات: 0
كلمات الباحثين: Mech-Degla, Farine de datte, Valorisation des dattes, Biscuit, Test de dégustation. التمر، مش دقلة، طحين التمر، تثمين التمر، بسكويت، اختبار التذوق.

إشراف وإعداد

الإشراف: Hamza Saadi
الإعداد: Salima Ben Mbarek, Iman Deboub

الاقتباسات الببليوغرافية

APA

Salima Ben Mbarek،Hamza Saadi و Iman Deboub . (2015). Valorisation des sous-produits du palmier dattier et leurs utilisations. أطروحة(ماستر (LMD)). كلية علوم الطبيعة والحياة-جامعة الشهيد حمة لخضر - الوادي. الجزائر.

MLA

Salima Ben Mbarek،Hamza Saadi و Iman Deboub . Valorisation des sous-produits du palmier dattier et leurs utilisations. 2015. كلية علوم الطبيعة والحياة-جامعة الشهيد حمة لخضر - الوادي، ماستر (LMD).