Essai de fermentation et de stabilité des bactéries lactiques dans différentes matrices alimentaires

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

L’objectif de notre travail consiste à étudier la possibilité de conserver les bactéries lactiques à température ambiante en utilisant les gels extraits des tiges et de fruit de gombo et la poudre des graines de lin comme prébiotiques. L’ensemble des tests réalisés révèlent que, les gels étudiés favorisent le développement des bactéries lactiques avec une croissance élevée et la stabilité de leurs structures et leurs groupements fonctionnels dans les matrices confirment la possibilité d’élaborer et conserver les poudres de probiotiques (bactéries lactiques) et prébiotiques (gels extraits des tiges et fruit de gombo) à température ambiante.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

fb1baa4b-50d4-4fb1-9390-f5e6cd56dec0

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

784826_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"A. Benahmed Djilali","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"M. S. Dahmani ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Mahdia Sahir","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Nacera Tonkin","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Naima Saada","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

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اسم المصدر

Essai de fermentation et de stabilité des bactéries lactiques dans différentes matrices alimentaires

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كلمات الباحثين

.

إشراف وإعداد

الإشراف

A. Benahmed Djilali, M. S. Dahmani

الإعداد

Mahdia Sahir, Nacera Tonkin, Naima Saada

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