Conservation biologique à l’aide des ferments lactiques des fruits et légumes

الموضوعات

زراعة

الملخص

Les bactéries lactiques sont des micro-orgasmes utiles à l’homme lui permettant de fabriquer et de conserver un nombre très important d’aliments. Ces bactéries sont déjà reconnues par leur propriété de produire des substances antimicrobiennes et leur utilisation dans la fermentation et la bio-préservation des aliments et comme une alternative au traitement des anti-bio résistances des bactéries pathogènes. Dans notre travail on s’est intéressé à isoler des bactéries lactiques à partir des fruits et légumes fermentés Une bio-conservation a été appliquée par une lacto-fermentation des trois types de produits alimentaires (Fraise, Citron, Chou blanc et rouge) pour une durée d’un mois et demi. La présente étude a conduit à l’isolement et l’identification de six souches de bactéries lactiques. Des tests phénotypiques préliminaires (Coloration de Gram ; test catalase ; oxydase ; température de croissance), biochimiques et physiologiques (type fermentaire, croissance à différentes concentrations de NaCl (1%,2%, 4% et 6,5%), croissance à différents pH (4,4 ; 4,9 ; 9 ; 9,6), croissance à différentes températures (4°C, 37°C, 45°C), ainsi un seul test technologique ont été étudiées. Ces derniers nous ont permis d’avoir de plusieurs isolats avec une prédominance pour les bacilles et quelques isolats ont été des coques appartenant à trois genres: Lactobacillus (74%), Lactococcus (25%), Leuconstoc (1%) avec l’apparation d’une turbidité lors de l’examen de la thermorésistante à 65°C ce qui signifie la présence de Pediococcus aussi

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

fa8618f1-0f3f-4562-be66-5b20ff558b05

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2226944_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" Donia Benmiloud","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":" Y.Fadoua Tesouri","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Nouara Boudjema ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Conservation biologique à l’aide des ferments lactiques des fruits et légumes

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ترجمة الملخص

Lactic acid bacteria are useful micro-organisms for humans allowing them to manufacture and preserve a very large number of foods. These bacteria are already recognized by their property of producing antimicrobial substances and their use in fermentation and bio-preservation of food and as an alternative to the treatment of anti-bio resistance of pathogenic bacteria .T his work is being carried out to isolate lactic acid bacteria from fermented fruits and vegetables. Three samples of fruit and vegetable were chosen( Strawberry, Lemon, White and red cabbage), which were fermented for a period of one month and half( From April 13thto May 25th ).The present study took us to the isolation and identification of six strains of lactic acid bacteria. Preliminary phenotypic characterization tests( Gram strain, Catalase and oxydase test, Growth temperature),biochemical and physiological tests too (fermentation type, growth at different concentrations of NaCl(1%, 2%, 4% and 6,5%), growth at different pH(4,4; 4,9; 9; 9,6), growth at different temperature(4°C, 37°C, 45°C), including to one technological character were studied. These tests have allowed us to have several isolates with a predominance for bacills and some isolates were cocci are belonged to three genera: Lactobacillus(74%), Lactococcus (25%), Leuconstoc(1%), with the appearance of turbidity during the examination of the heat resistant at 65°C which means the presence of Pediococcus

كلمات الباحثين

Bactéries lactiques; Produits végétaux fermentés: Bio-conservation: Fermentation:Lactobacillus

إشراف وإعداد

الإشراف

Nouara Boudjema

الإعداد

Donia Benmiloud, Y.Fadoua Tesouri

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