Effet du calibre sur l’activité biologique des olives de table «Azzeradj

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علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Cette étude a pour objectif la détermination de l’effet du calibre (6,9 et 13) surl’activité biologique (activité antioxydante et antibactérienne) des olives de table vertes de lavariété “Azzeradj“.Les résultats obtenus montrent que la teneur en polyphénols totaux estinversement proportionnelle au calibre, les teneurs les plus élevées sont notées pour le calibre6 et 9 (700,9 et 747,7mg EQ d’acide gallique /100g de MS) respectivement. Pour les orthodiphénolset les flavonoïdes les teneures les plus élevées sont enregistrées pour le calibre 9(342,54mg EQ d’acide caféique /100g de MS et 6,14mg de quercitine /100g de MS)respectivement. L’évaluation de l’activité antioxydante montre que les olives au calibre 9exercent la plus forte activité réductrice (1242,54 EQ de BHA et 4751,92 EQ de rutine/100gde MS), et la plus forte l’activité anti-radicalaire (4,94 EQ d’acide gallique /100g de MS) soitd’une EC50 de 0,04μg/ml. L’activité antibactérienne à l’encontre de S.aureus, E.coli etP.aeroginosa révèle que cette dernière est influencée par la teneur en polyphénols totaux. Lesolives au calibre 9 se placent encore en première position en termes d’efficacité inhibitrice,avec des zones d’inhibition de 21,33mm±0,23, 9mm±0,1et 11,2mm±0,17 respectivement, ilressort de ces résultats que les activités antioxydante et antibactérienne des olives de table dela variété Azzeradj sont influencées par le calibre et conditionnées par la teneur en Orthodiphenols et en flavonoïdes.

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fa64b406-8fb9-4f7c-858e-65af7b22edb8

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0

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الرسائل العلمية

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ماستر (LMD)

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pdf text

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33573_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

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French

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Effet du calibre sur l’activité biologique des olives de table «Azzeradj

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Mettouchi S, Tamendjari

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Noura Iggui, Lynda Hamitouche

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