Evaluation de la qualité physico-chimique et microbiologique d’une crème dessert « Flan nappée » au sein de la laiterie SARL RAMDY

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علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Dans le domaine agro-alimentaire, les produits font l’objet de plusieurs analysesphysico-chimiques et microbiologiques avant leur commercialisation, ce qui constitue unegarantie pour l’industrie a fin de livrer sur le marché des produits conformes aux normes, etune assurance pour le consommateur sur la qualité du produit consommé.Le présent travail a été opéré dans le but d’évaluer la qualité physico-chimique,microbiologique et sensorielle de la crème dessert « Flan nappé » pendant 7 jours de stockageà différentes température 6, 22 et 30°C, de manière à optimiser cette dernière et préciserl’impact de la rupture de la chaine du froid sur l’évolution de la flore microbienne et sur laqualité physico-chimique et sensorielle de ce produit.À cet égard, différentes types d’analyses ont été effectuées en allant de la matièrepremière jusqu’au produit fini. Ces tests incluent la mesure du pH,la teneur en matière grasse(M.G), et le taux d’extrait sec (E.S.T), l’analyse sensorielle ainsi que la recherche desgermespathogènes.L’ensemble des résultats obtenus sont avérés conformes aux normes utilisées parl’unité, ce qui témoigne la bonne qualité des matières premières utilisées, unemaîtrise duprocessus de fabrication et le respect des conditions d’hygiène et de sécurité.

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التعريف والنوع

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0

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Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

928758_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

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اللغة

French

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Evaluation de la qualité physico-chimique et microbiologique d’une crème dessert « Flan nappée » au sein de la laiterie SARL RAMDY

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كلمات الباحثين

Crème dessert Analyse physico-chimique Qualité microbiologique Température de stockage

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الإشراف

عايدة مختوشي

الإعداد

كاتيا بن عيشة, نجاة محفوظ

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