Vérification de la mise en place du système HACCP au niveau de la fromagerie SARL promasidor: Fromagefondu en portion (Le Berbère)

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Ce travail a porté sur la contribution à la mise en place du système HACCP (analyse des dangers-points critiques pour leur maitrise) du fromage fondu en portion à la fromagerie " SARL PROMASIDOR DJAZAIR". Nous avons effectué des analyses microbiologiques et physico-chimiques des matières premières et du produit fini, évalué les programmes prés requis mis en place au niveau de l’entreprise par rapport aux exigences du codex alimentaires et vérifié l’envie au d’application de la démarche HACCP. Les résultats de notre étude se subdivisent en 3 parties : le premier consiste à un contrôle analytique démontrant la conformité aux exigences de la norme. La deuxième partie qui est l’évaluation de la compatibilité de l’entreprise avec les exigences de la norme ciblées montre que l’entreprise satisfait des degrés élevés de tous les programmes, ils atteignent 90.04%, chose qui révèle la présence des éléments encourageants. Cependant, il existe aussi des défaillances qui nécessitent une intervention. Enfin l’analyse des dangers a permis de déterminer six points critiques(CCP) à savoir : Stockage, Pesage, Stérilisation, Conditionnement, Filtration et le nettoyage en place. L’étude de ces CCP était suivie de la détermination des limites critiques, l’établissement d’un système de surveillance, des actions correctives et des procédures de vérification et d’enregistrement pour chaque CCP.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

f5b6a8e3-37c0-49b9-9759-1c717b861eeb

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2235558_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Asma Riani","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Naziha Cherifi ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"O.Boukercha","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"W. Kabir","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

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Vérification de la mise en place du système HACCP au niveau de la fromagerie SARL promasidor: Fromagefondu en portion (Le Berbère)

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ترجمة الملخص

This work focused on the contribution to the establishment of the HACCP system (analysis of the hazards-points critical for their mastery) of cheese melted in portion at the cheese dairy "SARL PROMASIDOR DJAZAIR". We carried out microbiological and physicochemical analyzes of the raw materials and the finished product, evaluated the required programs set up at the company level in relation to the requirements of the codex alimentarius and verified the level of application of the HACCP . The results of our study are divided into three parts: the first consists of an analytical control demonstrating compliance with the requirements of the standard. The second part which is the assessment of the company's compatibility with the requirements of the targeted standard shows that the company satisfies high degrees of all programs, they reach 90.04%, which reveals the presence of encouraging elements. However, there are also failures that require intervention. Finally, the hazard analysis identified six critical points (CCPs): Storage, Weighing, Sterilization, Conditioning, Filtration and cleaning in place. The review of these CCPs was followed by the establishment of critical limits, establishment of a monitoring system, corrective actions, and verification and registration procedures for each CCP.

كلمات الباحثين

HACCP, fromage fondu, contrôle analytique, PRP, CCP, codex alimentarus.

إشراف وإعداد

الإشراف

O.Boukercha, W. Kabir

الإعداد

Asma Riani, Naziha Cherifi

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