Les protéines sériques du lait camelin collecté dans trois régions du sud algérien : essais de séparation et caractérisation de la fraction protéose peptone

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علوم بحتة وطبيعية

الملخص

La présente étude se propose d’avoir une meilleure connaissance du lait de chamelle produit dans notre pays. A cet effet, 3 échantillons sont collectés dans les régions de Biskra, Ghardaïa et Ouargla. Les analyses physico-chimiques ont porté sur la mesure du pH, de l’extrait sec total et la détermination des teneurs en lactose, matière grasse, vitamine C ainsi que le contenu en différentes fractions protéiques (protéines totales, protéines sériques et caséines).Les résultats de ces analyses montrent une certaine homogénéité dans la composition du lait de chamelle produit dans les régions étudiées, ainsi qu’une composition en nutriments de base similaire à celle du lait bovin. Le lait camelin se singularise, cependant, par une forte teneur en vitamine C (avec un taux moyen de 44,28 mg/l). L’apport en protéines de ce lait est non négligeable. Il est estimé en moyenne à 31 g/l, contre 29 g/l pour le lait bovin. Cette composante protéique se caractérise toutefois par une teneur relativement plus élevée en protéines sériques (7,36 g/l).Les protéines sériques isolées sont caractérisées par électrophorèse sur gel de polyacrylamide (PAGE) en conditions natives et en présence de SDS et du β-mercapto-éthanol ; les électrophorègrammes ont révélé la présence de protéines homologues aux séroprotéines bovines majeures. Nous décelons sur les gels une variabilité génétique pour l’a-La et l’absence de la β-Lg, protéine majoritaire dans le sérum du lait de vache,L’effet du traitement thermique suivi par PAGE montre des variations importantes selon l’espèce (bovin, camelin) considérée. Les changements dénaturants constatés augmentent avec l’élévation de la température du chauffage. Les protéines sériques camelines montrent une faible sensibilité à la thermodénaturation comparativement à leurs homologues bovines où un pourcentage de dénaturation de 63,78 % a été noté pour les séroprotéines camelines suite à un traitement de 95°C/30 mn, alors qu’il est de 86,27 % pour leurs homologues bovines.L’isolement et la séparation des entités majeures de la fraction des protéines sériques a été réalisée en ayant recours à un protocole en une seule étape utilisant un gel de chromatographie en basse pression sur Sephacryl S200. Cette séparation a abouti à l’isolement de certaines protéines (α-La, notamment) avec un haut degré de pureté. Les protéose-peptones totales ont été isolées par thermocoagulation, puis précipitées au TCA 12% et au sulfate d’ammonium. Leur comportement électrophorétique sur PAGE native a montré l’existence de bandes homologues aux entités bovines : PP3, PP5 et PP8. Le PP3 apparaît sur le gel de façon plus prononcée, confirmant ainsi sa teneur plus élevée dans le lait camelin.

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f4ff323b-0c27-4a88-a2cc-833c6dd6474f

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0

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رسائل ماجيستير

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pdf text

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311724_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"mati a","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"senoussi chahra","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

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Les protéines sériques du lait camelin collecté dans trois régions du sud algérien : essais de séparation et caractérisation de la fraction protéose peptone

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ترجمة الملخص

This study has as objective a better knowledge of camel milk produced in our country. To this end, 3 samples are collected in the South-Eastern areas (Biskra, Ghardaia and Ouargla). The physico-chemical analysis are carried on the measurement of the pH, and the determination of the contents of total dry extract, lactose, fat, vitamin C and the various proteic fractions (total proteins, whey proteins and caseins). The results of these analyses showed homogeneity in the composition of camel milk produced in the studied areas. The physico-chemical composition was similar to that of cow milk, however, camel milk is characterized by a high content of vitamin C, a rate of 44,28 mg/l is noted. The protein contribution of this milk is considerable. It is estimated on average at 31 g/l, against 29 g/l for cow milk. This fraction is characterized, however, by a high content of whey proteins whose average rate is estimated at 7, 36 g/l. The whey proteins are characterized by electrophoresis on polyacrylamide gel (PAGE) in native conditions and in presence of SDS and β-mercaptan. The electrophoregrams revealed the presence of whey proteins homologous to the major cow ones. We detected a genetic variability for α-La. β-Lg, the most abundant protein in the cow milk, is absent in the analyzed camel milk. The effect of heat treatment on whey proteins is evaluated by PAGE. Heat induced changes of whey proteins increased with increasing temperature and time of heating. The camel proteins showed a low sensitivity to the heat denaturation compared to their counterparts of cow milk. Then, 63,78 % of denaturation is noted for the camel proteins following a treatment of 95°C / 30 min, whereas, it was 86,27 % for the cow counterparts. The separation of the major entities of whey proteins is realized by one step, using the low pressure chromatography on Sephacryl S200 gel. This method leaded to the isolation of α-La with satisfactory degrees of purity. The proteose peptones are isolated by thermocoagulation and precipitated with the TCA 12% and ammonium sulphate. Their electrophoretic behavior on native-PAGE showed the presence of homologous bands to the cow entities (PP3, PP5 and PP8), with the predominance of PP3

كلمات الباحثين

Lait, bovin, camelin, protéines sériques, protéose-peptones ; analyses physico-chimiques ; comportement électrophorétique ; chromatographie de peméation ; traitements thermiques., milk ; cow ; camel ; Whey proteins ; protéose peptone ; physico-chemical analysis ; electrophoretic behavior ; chromatography of permeation ; heat denaturation

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mati a

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senoussi chahra

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