تاثير اضافة البيدو الليمون وبعض النباتات العطرية في اهم خصائص المرتديلا المطبوخة

الموضوعات

زراعة

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

f4f2c92b-4d37-46d0-8c53-8e3fb0f092cf

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

رسائل ماجيستير

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

1963963_1.pdf

بيانات النشر

ترجمة العنوان

Effect of Adding Lemon Albedo and Some Aromatic Plants on the Characteristics of Cooked Mortadella

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"اماني احمد ماهر بقسماوي ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"عادل محبو","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

Arabic

المصدر والدورية

اسم المصدر

تاثير اضافة البيدو الليمون وبعض النباتات العطرية في اهم خصائص المرتديلا المطبوخة

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

ترجمة الملخص

The objective of this study was to determine the effect of adding Lemon albedo, Lemon flavido and Rosmary in some properties of cooked and in prolonging shelf life.The following indicators was been studied , chemical (moisture content, protein, fat, ash, fibers, pH value, acidity( lactic acid), non-protein nitrogen, volital nitrogen and peroxide value), and physical (ability to bind water, compared to the control, and increased the proportion of fibers in samples prepared using these additives were significant, and have increased with increase the proportion of albedo used, as noted a significant decrease in the ability of the by using these additives to the water linking compared to the control, but the observed rise significant increase in the yield compared to the control.As the taste and flavor resulting from the addition of rosemary especially low emphasis, followed by the flavido sample low emphasis .

إشراف وإعداد

الإشراف

عادل محبو

الإعداد

اماني احمد ماهر بقسماوي

الاقتباسات الببليوغرافية