Etude microbiologique des fruits à coque commercialisés au niveau de la région de Blida

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

L‘objectif de cette étude préliminaire sur les fruits à coque commercialisés dans la wilaya de Blida est d‘évaluer leur qualité microbiologique , par le dénombrement des microorganismes d‘intérêt hygiéniques et par la recherche des microorganismes d‘altération notamment les moisissures. Ce travail a été réalisé durant la saison printanière (ramadan, et aide al fitr) de l‘année 2021. Au total 22 échantillons de fruits à coque (amandes, cacahuètes, pistaches), prélevés et choisis selon les résultats d‘une enquête sur terrain sur les espèces des fruits à coque les plus consommés par les habitants de la wilaya de Blida. Les échantillons ont été prélevés au niveau des différents points de vente, à savoir les grandes surfaces, les détaillants et les marchés de Cinq villes de Blida : Ouled yaich, Beni mered, treize mai, Bouinan, Oued el alleug. Les résultats de l‘analyse microbiologique ont permis de classer 81.81 % des échantillons de fruits à coque conformes aux critères réglementaires, tandis que 18.18 % sont non-conformes. (3/22) des échantillons analysés sont contaminés par E. Coli. La présence de ce pathogène est probablement due au non-respect des conditions d‘hygiènes des manipulateurs, de l‘équipement et/ou mauvaise conditions de stockage. 68% des échantillons sont contaminés par les moisissures principalement représenté par le genre Aspergillus, 13% de ces échantillons contaminés dépassent la limite de la réglementation qui est de l‘ordre (103UFC/g). La présence de ces pathogènes incrimine le mauvais séchage des fruits à coque avant l‘entreposage et/ou les mauvaises conditions de stockage

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

f4c901bf-ffc8-480f-baaf-698f69bb1648

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2227736_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"K.Aoues","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Nasrine Briki","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Zaineb Boubeker ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

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Etude microbiologique des fruits à coque commercialisés au niveau de la région de Blida

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ترجمة الملخص

The objective of this preliminary study on nuts marketed in Blida state is to assess their microbiological quality, by enumerating microorganisms of hygienic interest and by investigating spoilage microorganisms, particularly the moulds. This work was carried out during the spring season (Ramadan and Eid al-Fitr) of 2021. A total of 22 samples of nuts (almonds, peanuts, pistachios), taken and selected according to the results of a field survey on the species of nuts most consumed by the inhabitants of the Blida state. The samples were taken at the various points of sale, namely the supermarkets, retailers and markets of five cities of Blida: Ouled yaich, Beni mered, 13May, Bouinan, Oued el alleug. The results of the microbiological analysis resulted in 81.81% of the nuts samples meeting the regulatory criteria, while 18.18% were non-compliant. (3/22) of the samples tested were contaminated with E.coli. The presence of these pathogens indicates non-compliance with hygienic conditions, the origin of which is due to the manipulator, equipment and/or storage. 68% of our samples were contaminated with Aspergillus mould. 13% of these contaminated samples exceed the regulatory limit (103CFU/g). The presence of these pathogens incriminates the improperly drying of nuts before storage or/and the poor storage conditions

كلمات الباحثين

Fruits à coque, Qualité microbiologique, Risque sanitaire, contamination, Blida.

إشراف وإعداد

الإشراف

K.Aoues

الإعداد

Nasrine Briki, Zaineb Boubeker

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