Enrichissement de l'huile d'olive par un corps gras

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Dans cette étude, l'huile d'olive était mélangée avec l'huile de sésame à différentesconcentrations (100/0 ; 90/10 ; 85/15 ; 80/20 ; 75/25 ; 0/100) et stockée pendant 28jours atempérature ambiante. Dans le but d'évaluer la stabilité oxydative de l'huile d'olive, desanalyses physico-chimiques et spectrales (indice d'acide, indice de saponification, la densité,indice de réfraction, indice d'iode, indice d'ester, indice de peroxyde, UV-Visible etinfrarouge) on été réalisés. Il a été observé que la présence de l'huile de sésame dans leséchantillons a diminué l'oxydation de l'huile d'olive enrichie pendant le stockage. L'analysepar spectrophotométrie UV-Visible à 232nm montre une oxydation primaire lente et l'absencedes produits secondaires d'oxydation à 270nm.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

f46e765c-51c0-488b-8074-5deeb627c1da

رقم العقد

0

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Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

926735_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

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اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Enrichissement de l'huile d'olive par un corps gras

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كلمات الباحثين

Huile d'olive : Huile de sésame : Stabilité oxydative

إشراف وإعداد

الإشراف

Issaadi Hamida

الإعداد

Sonia Boudjerda, دليلة باشا

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