Qualités physico-chimique et microbiologique et aptitude à la transformation du lait de chèvre

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علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Le lait de chèvre, à l’instar du lait de vache, est une bonne source denutriments (protéines, minéraux et vitamines) pour les consommateurs. Le présenttravail s’intéresse à la caractérisation physico-chimique et microbiologique du lait issude deux populations de chèvres (Arabia et mixte : Alpine-Arabia) élevées dans lawilaya de M’sila. Il s’intéresse aussi à l’évaluation de l’aptitude de ce lait à latransformation en yaourt brassé. Les résultats obtenus montrent que le lait de la racemixte présente des caractéristiques physico-chimiques (densité, matière sèche, matièregrasse, protéines, glucides et minéraux) supérieures à celles du lait de la chèvreArabia. Dans l’ensemble, la qualité microbiologique de deux laits analysés estacceptable. Le lait de chèvre de la race mixte présente une bonne aptitude à latransformation en yaourt brassé traduite par les bonnes caractéristiques physicochimique,microbiologique et organoleptique de ce yaourt.

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Qualités physico-chimique et microbiologique et aptitude à la transformation du lait de chèvre

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