Etude de l’impact des certaines enzymes protéolytiques sur quelques effets biologiques des peptides issus de la digestion des caséines camelines

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علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Le lait de chamelle contient en son sein des substances antioxydantes naturelles (les vitamines et les enzymes), riche en molécules antibactériennes (lysozymes, lactoferrine et etc.). Des études ont ainsi rapporté que même les protéines camelines et/ou leurs hydrolysats peuvent présenter une activité antioxidant te et antibactérienne. Dans le cadre de ce travail nous nous sommes intéressées à évaluer in vitro l’activité antioxydante et antibactérienne des cas niées camelines avant et après hydrolyses enzymatiques tout en imitant les conditions in vivo. Dans le même contexte, on cherche à connaitre la capacité de chaque enzyme digestive utilisée de produire un effet antioxidant et antibactérien qui lui est propre, c’est la spécificité de chacune qui lui permet de déchiffrer l’encodage contenu dans la séquence protéique afin deliverer des peptides bioactive. Dans cette étude 11 échantillons du lait camelin ont été collectés. Les analyses physico-chimiques ont monté que la valeur de pH est de 6,42 ±0,13,l’acidité Doric est de 17,72°D ± 2,10 et la densité est de 1,0252±0,0026, d’autre part led Osage protéines réalisé sur les différentes fractions protéiques (protéines totales, protéines lactosériques et caséines) a montré que ce lait est riche en caséines avec un taux de24,03g/l±1,27).Par la suite les caséines ont été séparées du reste de lait, lavées puis lyophilisées. Une portion de ces dernières, a été hydrolysées par des enzymes digestives(pepsine et pancréatine) et l’autre a été laissées intacte. Ainsi, quatre fractions ont étépréparées: caséines natives totales (CNT), hydrolysat pepsique de caséines (H-PEP), hydrolysat pancréatique de caséines (HE PEN) et hydrolysat pepsique/pancréatique (HPEP/HE PEN). Ces fractions ont été utilisées pour évaluer leurs activités antioxydante et antimicrobienne. Le test de FRAP a montré que comparativement aux caséines natives, les hydrolysats exercent un pouvoir réducteur plus important avec des concentration 20mg/ml,DO : 700 nm, les absorbances enregistrées : 0,104 pour CNT, 0,134 pour H-PEP,0,231 pour HE PEN et 0,280 pour H-PEP/HE PEN. L’enquête menée sur les résultats retrouvés par plusieurs auteurs concernant l’activité antimicrobienne, avant et après hydrolyse par des enzymes digestives contre des souches bactériennes (Gram+ et -) a montré que l’effet antibactérien est quasi-absent chez les caséines intactes mais il parait, une fois ces protéines sont hydrolysées et avec de nuances différentes entre chaque enzymes et l’autre. Cela suggère que des fragments peptidiques antibactériens dérivés des caséines camelines ont été libérés.Les enzymes digestives possèdent un rôle clé dans la production de l’effet biologique et chacune d’elles a sa propre capacité de produire cet effet.

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f4288409-b63a-4348-a722-32ad28dff26a

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2094797_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Abdelhak Medjour ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Asma Lahrem","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Hayet Abikechi","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

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Etude de l’impact des certaines enzymes protéolytiques sur quelques effets biologiques des peptides issus de la digestion des caséines camelines

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ترجمة الملخص

Camel milk contains natural antioxidant substances (vitamins and enzymes)within it, rich in antibacterial molecules (lysozymes, lactoferrin and etc.). Studies have thus reported that even camel proteins and / or their hydrolysates can exhibit antioxidant and antibacterial activity. As part of this work we were interested invacuating in vitro the antioxidant and antibacterial activity of camel caseins beforehand after enzymatic hydrolyses while mimicking in vivo conditions. In the same on text, we seek to know the capacity of each digestive enzyme used to produce an antioxidant and antibacterial effect of its own, it is the specificity of each that allows itto decipher the encoding contained in the protein sequence in order to release bioactive peptides. In this study 11 samples of camel milk were collected. Physicochemical analyzes have shown that the pH value is 6.42 ± 0.13, the Acidification is 17.72 ° D ± 2.10 and the specific gravity is 1.0252 ± 0.0026, of on the other hand, the protein assay carried out on the different protein fractions (total proteins, whey proteins and caseins) showed that this milk is rich in caseins with a rate of 24.03 g / l ± 1.27). Subsequently, the caseins were separated from the rest of the milk, washed and then lyophilized. A portion of these was hydrolyzed by digestive enzymes (pepsin and pancreatic) and the other was left intact. Thus, four fractions were prepared: total native caseins (CNT), pepsinhydrolyzate of caseins (H-PEP),pancreatic hydrolyzate of caseins (HE PEN) and pepsin/ pancreatic hydrolyzate (H-PEP / HE PEN). These factions have been used to assess their antioxidant and antimicrobial activities. The FRAP test showed that compared to native caseins, the hydrolysates exert a greater reducing power with 20 mg / ml concentration, OD: 700 nm, the absorbances recorded: 0.104 for CNT, 0.134 for H-PEP, 0.231 for HE PEN and 0.280 for H-PEP / HE PEN. The investigation carried out on the results found by several authors concerning antimicrobial activity, before and after hydrolysis by digestive enzymes against bacterial strains (Gram + and -) showed that the antibacterial effect is almost absent in intact caseins but it seems, once these proteins are hydrolyzed and with different nuances between each enzyme and the other. This suggests that antibacterial peptide fragments derived from camel caseins have been released. Digestive enzymes have a key role in producing the biological effect, and each has its own ability toproduce this effect.

كلمات الباحثين

كازین الإبل camel caseins, enzymatic hydrolysis, antioxidant activity, antibacterial activity, FRAP caséines camelines, hydrolyse enzymatique, activité antioxydante, activité antibactérienne, FRAP

إشراف وإعداد

الإشراف

Abdelhak Medjour

الإعداد

Asma Lahrem, Hayet Abikechi

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