CONTRIBUTION à LA VALORISATION DES DATTES DE LA RÉGION DE OUARGLA

الموضوعات

زراعة

الملخص

Le présent travail s’inscrit dans une démarche de valorisation de trois variétés locales de dattes de la région de Ouargla : Degla Beida, Gharset Téfézouine, à travers leur transformation en confiture artisanale.La qualité des confitures obtenues a été évaluée par des analyses physico-chimiques, portant sur le pH, l’acidité titrable, le taux de solides solubles (TSS), la teneur en cendres, en eau et en matière sèche. Des analyses chimiques et biochimiques ont également été réalisées,incluant le dosage des sucres (glucose, fructose, saccharose), des pectines, de la vitamine C et des composés phénoliques. L’activité antiradicalaire des confitures a été testée à l’aide du radical libre DPPH.Les résultats ont montré que le pH varie entre 4,80 ± 0,25 et 5,06 ± 0,18, avec une teneur en cendres comprise entre 1,06 % et 1,30 %. La teneur en eau est conforme aux normes du Codex Alimentarius. Sur le plan biochimique, les trois sucres majeurs ont été détectés. La pectine est présente en faible quantité. En revanche, les confitures contiennent des teneurs appréciables en antioxydants (polyphénols, flavonoïdes,tannins), bien que la vitamine C soit faible, probablement en raison de la cuisson. Le test DPPH a mis en évidence une activité antiradicalaire significative.Cette étude confirme que la transformation artisanale des dattes constitue une stratégie durable de valorisation, offrant des opportunités auxpetits producteurs et favorisant la promotion des ressources agricoles sahariennes.

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رقم الوثيقة

f2816ed3-f314-4dab-9fde-5f545eb25812

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0

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Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

1095276_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Talha Zabi ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Toumadher Oum El Kheir Zerrouki","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Zeinab Sayah","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

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CONTRIBUTION à LA VALORISATION DES DATTES DE LA RÉGION DE OUARGLA

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ترجمة الملخص

This study focuses on the valorization of three local date varieties from the Ouargla region—Degla Beida, Ghars, and Téfézouine—through their transformation into jam. The quality of the produced jams was evaluated using physicochemical analyses, including the measurement of pH, titratable acidity, total soluble solids (TSS), ash content, moisture, and dry matter. Additional chemical and biochemical analyses were conducted to determine sugar content (glucose, fructose, sucrose), pectin, vitamin C, and phenolic compounds. The antiradical activity of the jams was assessed using the DPPH radical method. The results showed that the pH of the jams ranged from 4.80 ± 0.25 to 5.06 ± 0.18, ash content varied from 1.06% to 1.30%, and moisture content was within Codex Alimentarius standards. Biochemically, all three sugars were present. The pectin content was low in all samples. However, the jams contained appreciable levels of antioxidants (polyphenols, flavonoids, tannins), although vitamin C levels were low, likely due to heat degradation during cooking. The DPPH test confirmed the antiradical activity of the jam extracts. This approach confirms that the transformation of dates into jam is a sustainable valorization strategy, offering opportunities to small producers and promoting agricultural resources in Saharan regions.

كلمات الباحثين

dattes Ouargla confiture valorisation qualité physico-chimique analyses biochimiques antioxydants jam physicochemical quality biochemical composition antioxidants

إشراف وإعداد

الإشراف

Zeinab Sayah

الإعداد

Talha Zabi , Toumadher Oum El Kheir Zerrouki

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