Suivi de la qualité microbiologique du lait cru après sa transformation en fromage et en lben

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Six échantillons différents du lait cru ont été collecte à partir de divers régions, d’aprèsles résultats d’analyses microbiologiques, trois échantillons du lait cru ont été retenue afin deles transformé en lben et au fromage. Un suivi des paramètres physico-chimiques (pH, aciditétitrable) et des paramètres microbiologiques (flore totale, flore lactique et la flore pathogènequi est S.aureus) dans le but d’étudier l’évolution de ces derniers durant un stockage de 22jours à 6°C.Les résultats obtenus suite aux analyses physico-chimiques ainsi que les analysesmicrobiologiques effectués ont révélé que les échantillons du lait cru de départ sont demauvaise qualité hygiénique.Les résultats des analyses microbiologique du lben et du fromage au cours de leurconservation ont montres qu’il a eu une diminution de la flore totale et la flore lactique.parcontre la flore pathogène (S.aureus) une légère diminution a été remarqué.En résumé, la duré de conservation des produits laitiers artisanaux dépend de lacontamination initiale du lait cru.

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0

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الرسائل العلمية

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ماستر (LMD)

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pdf text

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23136_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

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اللغة

French

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Suivi de la qualité microbiologique du lait cru après sa transformation en fromage et en lben

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الإشراف

Benachour k

الإعداد

Bounouar, Nachida, Guerfi Chana

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