The Influence Of Body Weight On Processing Charachteristics And Meat Quality Of Clarias Gariepinus Burchell 1822 (Garmout)

الموضوعات

زراعة

الملخص

This study was conducted to investigated the effect of African catfish, Clarias gariepinus (Quarmut) on processing characteristic and meat (fillet) quality. A total of 28 fish were used .the fishes were divided into 4 groups 500, 1000, 1500, 2000gm groups Standard and Total body length evisceration yield, organ proportion weight percentage, fillet chemical composition, pH, water holding capacity, cooking loss, oxidative rancidity. rancidity. And sensory evaluations. Were determined on fresh bases (day one) and different days of storage periods 4, 8, and 12 days at –100 C. Fresh fish sausage prepared from fillet obtained from different body weight of Clarias gariepinus were evaluated at different storage periods day 1 , 4, 8, and 12 days at –100 C. Statistical analysis revealed no significantly inter action between the body weight and storage time. Standard length and Total length significantly (p >0.05) increased with increasing body weight . The chemical composition was significantly (p >0.001) different between the 4 body weight group studied .Increases body weight results in decreases in moisture %, increases in fat % and slight increases in protein and ash percent. Evisceration yield organ proportion increased significantly (p >0.001) with increasing Clarias gariepinus body weight. Body weight significantly affect keeping quality of Clarias gariepinus fillet at storage time at 12 days at –100 C. The pH values WHC ,TBA values and cooking loss percent increase significantly with increasing Clarias gariepinus body weight with increasing the storage periods. Chemical composition African catfish fresh sausage were significantly different (p>0.05) in moisture and fat content. The ash and protein content of fresh fish Sausage insignificantly different. Mean values of cooking loss from sausage manufacured with fillet obtanied from different body weight Clarias gariepinus .Cooking loss percentage decrease with increasing the storage time preservation. There was slightly increase on pH with increasing body weight and storage time. Oxidative Rancidity value of sausages was significantly (p0.05) differ among the 4 body weight groups during different storage periods studied

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

f1f8a9c0-5ed4-4673-bd03-f4a1204b1a44

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

رسائل ماجيستير

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

1640768_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Ikhlas Ahmed Nour","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Selma Ahmed Fadlalmola Ahmed","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

English

المصدر والدورية

اسم المصدر

The Influence Of Body Weight On Processing Charachteristics And Meat Quality Of Clarias Gariepinus Burchell 1822 (Garmout)

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

ترجمة الملخص

أجريت هذه الدراسة على سمكة القرموط السودانيةcatfish Clarias gariepinus) African ) حيث تم تقسيم الأسماك إلى 4 مجموعات على حسب الوزن الكلى مثلت المجموعة الأولي 500 جم والثانية 100 جم والثالثة 1500 جم والرابعة تم اخذ الوزن الكلى و قياس الطول الكلى والطول القياسي، تمت معالجة الأسماك بتقطيع حيث أزيلت الزعانف ،إزالة الأحشاء الداخلية والدهن ، قطع الرأس ، إزالة الجلد ثم فصل اللحم عن العظم تم وزن كل جزء من الأجزاء السابقة الذكر وتم حساب النسبة المئوية لكل منها من الوزن الكلى للسمكة اجرى التحليل التقريبي ثم تخزين الفلت لمدة 12 يوم حيث تم اخذ عينة كل أربعة أيام لإجراء ، pH ، التزرنخ فاقد الوزن بالتحمير وقراءة اللون والاختبار الحسي . تم اخذ الوزن الكلى و قياس الطول الكلى و القياسي، تمت معالجة الأسماك بتقطيع حيث أزيلت الزعانف ،إزالة الأحشاء الداخلية والدهن ، قطع الرأس ، إزالة الجلد ثم فصل الفلت عن العظم تم وزن كل جزء من الأجزاء السابقة الذكر وتم حساب النسبة المئوية كل منها من الوزن الكلى للسمكة . اخذ الجانب الأيسر من الفلت لإجراء التحليل التقريبي وتم تخزين الفلت لمدة 12 يوم حيث تم اخذ عينة كل أربعة أيام لإجراء ، pH ، التزرنخ ، فاقد الوزن وقراءة اللون والاختبار الحسي . تم تصنيع سجك من كل مجموعة على حدا وتم إجراء التحليل التقريبي بعد التصنيع مباشرة وتم تخزين السجك لمدة 12 يوم حيث يتم اخذ عينة كل أربعة أيام لإجراء ، pH ، التزرنخ، فاقد الوزن وقراءة اللون والاختبار الحسي . اظهرت النتائج وجود زيادة معنوية عند (p > 0.05) فى كل من الطول الكلى والقياسى اما بالنسبة لوزن كل من الزعانف ، الأحشاء الداخلية والدهن ، الرأس ، الجلد، الفلت والعظم اظهرت النتائج اختلافات معنوية على التتالى. اظهرت نتيجة التحليل التقريبي وجود فرق معنوى في نسبة الرطوبة و الدهن و البروتين والرماد بين المجموعات الأربعة عند (p>0.001) حيث قلت نسبة الرطوبة بزيادة وزن السمكة وزادت نسبة الدهن والبروتين والرماد بزيادة الوزن .

إشراف وإعداد

الإشراف

Ikhlas Ahmed Nour

الإعداد

Selma Ahmed Fadlalmola Ahmed

الاقتباسات الببليوغرافية