Incorporation de poudre des feuilles de Moringa oleifera dans des pâtes alimentaires.

الموضوعات

زراعة

الملخص

L’objectif de cette étude consiste à l’incorporation de la poudre de feuilles de moringaoleifera a des taux diffèrent (5, 10, 15%) dans la fabrication des pâtes alimentaire et à ladétermination de l’impact de l’enrichissement sur la qualité nutritionnelle et culinaire, l’activitéantioxydante et l’activité enzymatique de l’α-amylase du produit fini. Nos données analytiquesont montré que les pâtes enrichies une amélioration significative (p˂0.05) des teneurs encendres (2.99 g ;2.86 g), en polyphénols totaux soluble (3.78 EQ AG/g MS ;2.87 EQ AG/g MS)et en flavonoïdes (0.184 mg EQ quercitine/g MS ;0.198 mg EQ quercitine/g MS) par rapportaux pates témoins : semoule et farine respectivement, Une augmentation significative (p˂0.05)est aussi enregistrée pour le TOC, l’activité antioxydantes et le pourcentage d’inhibition de l’α-amylase.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

f1f719d4-63f4-4a9c-a624-43021012b7ce

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

21783_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

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اللغة

French

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Incorporation de poudre des feuilles de Moringa oleifera dans des pâtes alimentaires.

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إشراف وإعداد

الإشراف

Zaidi Farid

الإعداد

Chouicha Bilal, Haddad Jugurta

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