Activité antioxydante d’une huile d’olive aromatisée au thym

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Cette étude a été réalisé dans l’objectif d’évaluer l’activité antioxydante d’une huiled’olive vierge commerciale (Zzit IFRI) additionnée de plante aromatique « le thym ». Nousavons procédé à un stockage d’échantillons à différentes températures (température ambiante,30°C) et périodes de stockage (5, 10 et 20 jours).Au cours de cette étude, nous avons déterminé les teneurs en polyphénols totaux et lesflavonoïdesdes différents échantillons d’huiles témoins et aromatisées, ainsi que l’évaluationde leur activité antioxydante, déterminée par le pouvoir réducteur et l’activité scavengerdel’huile et des extraits méthanoliques sur le radical DPPH.Après l’addition du thym et après 20 jours de stockage, les résultats obtenus relèventque l’aromatisation de l’huile d’olive engendre une augmentation importante de la teneur enpolyphénols totaux. Et une amélioration de l’activité antioxydante.Au terme de cette étude, nous constatons que le temps et la température sont desfacteurs qui influent significativement sur la teneur en polyphénols et l’activité antioxydante.

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f1f03c43-32c2-47dd-b391-f45b88f8efb8

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0

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الرسائل العلمية

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ماستر (LMD)

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pdf text

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35417_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

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French

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Activité antioxydante d’une huile d’olive aromatisée au thym

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Lehouche.

الإعداد

Ider Assia née Ksoulene, samra Ameur

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