Pollen d’abeille: propriétés biochimiques, production, conservation, qualité

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زراعة

الملخص

Le pollen d’abeilles est considéré comme un complément alimentaire diététique qui a connu une large gamme d’utilisation avec ses propriétés thérapeutiques. Ce modeste travail présente les différents composants du pollen (protéines, lipides, eau, glucides, vitamines…) et leurs effets bénéfiques sur la santé tels que l’action anti-inflammatoire et anti-oxydante… ainsi que la technique et les conditions de sa récolte. Il a présenté également les divers facteurs qui altèrent la qualité nutritionnelle et microbiologique du pollen d’abeille (l’humidité, microorganismes, pesticides…) et les différents critères qui définissent cette qualité. Ainsi que les différentes étapes de nettoyage (traditionnel ou industriel), qui permettent d’éliminer les impuretés (les insectes ravageurs, la poussière, les feuilles, pelotes de pollen endommagés…). Nous avons abordé également les méthodes de conservation du pollen telles que la congélation, le conditionnement sous vide et sous atmosphère modifiée, les extraits du pollen et le séchage traditionnel et industriel. Notamment, nous avons proposé quelques techniques de séchage (séchage à chariots à claies, lyophilisation, détente instantanée contrôlée…) qui peuvent être utilisées pour le pollen, ainsi que leurs avantages et inconvénients. Pour finaliser ce procédé, nous avons cité les conditions dans lesquelles s’effectuent le conditionnement et le stockage de pollen d’abeille et on a proposé un guide de bonnes pratiques apicoles qui peut aider les producteurs de pollen à améliorer leur production en termes de qualité et de quantité. A la fin de ce mémoire nous avons parlé brièvement sur la consommation et la commercialisation mondiale du pollen d’abeille, et également la situation du domaine apicole en Algérie et les facteurs qui limitent la production locale du pollen d’abeille.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

f1e7277b-d4ce-427d-ac51-9b2ed034ad4a

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

785867_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" Sana Safsaf","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":" Soumia Sadoun","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Mohamed Bengana","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Pollen d’abeille: propriétés biochimiques, production, conservation, qualité

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ترجمة الملخص

Bee pollen is considered as dietary supplement that has been widely used for its therapeutic properties. This work presents the different components of pollen (proteins, lipids, water, carbohydrates, vitamins...) and their beneficial effects on health such as anti-inflammatory and antioxidant action... as well as the technique and conditions of its harvest. It also presented the different factors that alter the nutritional and microbiological quality of bee pollen (humidity, micro-organisms, pesticides...) and the different criteria that define this quality. As well as the different cleaning steps (traditional or industrial), which allow the elimination of impurities (harmful insects, dust, leaves, damaged pollen balls...). We have also discussed pollen conservation methods such as freezing, vacuum and modified atmosphere packaging, pollen extracts and traditional and industrial drying. In particular, some drying techniques (drying in racks, freeze-drying, controlled instantaneous expansion...) that can be used for pollen have been proposed, as well as their advantages and disadvantages. To finalize this process, the conditions under which the conditioning and storage of bee pollen are carried out were mentioned and a guide of good beekeeping practices was proposed which can help pollen producers to improve their production in terms of quality and quantity. At the end of this thesis, we briefly discussed the consumption and marketing of bee pollen worldwide, and also the situation of beekeeping in Algeria and the factors that limit the local production of bee pollen

كلمات الباحثين

pollen d’abeille, qualité, nettoyage,techniques de conservation, altération, bonnes pratiquesapicoles.

إشراف وإعداد

الإشراف

Mohamed Bengana

الإعداد

Sana Safsaf, Soumia Sadoun

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