Quinoa (Chenopodium Quinoa Willd) : Caracterisation Chimique, Interet Nutritionnel Et Proprietes Pharmacologiques

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علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Le quinoa appartenant à la famille des Graines, mais il appartient à la famille des Amarantacées, dans le même groupe de "fausses graines" que l'amarante et le sarrasin. Lequino a se caractérise par sa grande résistance et son adaptabilité aux conditions de vie difficiles, il peut donc survivre au gel, à la sécheresse, au vent, à la salinité et au manque d'éléments nécessaires à la croissance dans le sol.Ily a cinquante ans, le scientifique a redécouvert cette plante et s'est intéressé à l'excellente composition chimique de ses graines. Les graines contiennent des acide samin és essentiels et 12 à 24 protéines hautement nutritives, dont la lysine et la méthionine présentes dans le grain. Ou les légumineuses ne sont utilisées que dans une mesure limitée.De plus, le quinoa contient des niveaux intéressants d'histidine et d'arginine, qui sont des acides aminés essentiels pour le développement des nourrissons et des enfants, suggé rants on utilisation dans l'alimentation des nourrissons.Les graines contiennent certains acides gras polyinsaturés, principalement de l' acideli noléique (oméga-3) et de l'acide alpha-linolénique (oméga-6) dans les proportions recommandé es. Il contient également beaucoup de vitamines et de minéraux, notamment du fer, du calcium, du phosphore, du magnésium et du potassium. Même si labiodis ponibilité de tous ces nutriments est menacée par la présence de substances antinutritives dans les graines, il existe des solutions pour les éliminer en tout ou en partie.Le quinoa est sans gluten, ce qui en fait un aliment précieux pour les personne satt eintes de la maladie coeliaque, qui développent souvent des carences nutritionnelles en raison de restrictions alimentaires et du manque d'options alimentaires. De plus, les graines sont particulièrement riches en glucides et ont un pourcentage élevé d'amidon.Des recherches récentes se sont concentrées sur l'étude détaillée des composés bioactifs présents dans les graines. Elle a montré que certains de ces matériaux sont caractérisés par des propriétés médicinales qui indiquent la possibilité d'utiliser le quinoa comme source d'ingrédients actifs dans les formulations pharmaceutiques et que les saponines ont des effets efficaces en tant que matériaux et supports auxiliaires pour réduire les symptômes des ulcères muqueux. D'autres ingrédients ont des effets bénéfiques sur la santé humaine en plus de leurs précieuses propriétés nutritionnelles. Une alimentation riche en quinoa peut également aider à contrôler le taux de cholestérol, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.

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التعريف والنوع

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f09c3665-c7f7-4bef-87cd-daec13d0bb93

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ماستر (LMD)

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pdf text

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2375288_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Laid Benderradji","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Oumayma Mimoune","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

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French

المصدر والدورية

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Quinoa (Chenopodium Quinoa Willd) : Caracterisation Chimique, Interet Nutritionnel Et Proprietes Pharmacologiques

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ترجمة الملخص

Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) a phylogenetically classified pseudocereal of the Amaranthaceae family. quinoa is a herbaceous plant native to South America, this species is characterized by an excellent ability to adapt to difficult ecological conditions. Native Americans domesticated quinoa thousands of years ago, but now the world is rediscovering this crop, especially for its high protein content and excellent balance of essential amino acids. However, it has the disadvantage of containing so-called "anti-nutritional" substances that negatively affect growth, digestion and feed conversion. Therefore, it should be eliminated. Quinoa is gluten-free and is now an integral part of the diet of people with celiac disease. Moreover, it contains many bioactive compounds and is the subject of active scientific research on its various therapeutic effects. This study reveals the botanical aspects, provides a comprehensive and up-to-date review of the chemical compositions of quinoa seeds and their nutritional value, and lists the pharmacological uses and nutritional significance of the bioactive compounds. In addition, the effects of anti-nutritional compositions are examined, as well as the various means used to eliminate them. By highlighting the many benefits of these chemical compositions, the study also aims to highlight the importance that this food can have for the whole world in the future, particularly in malnutrition and the fight against hunger. Not only that, but also to highlight its potential as a functional food to combat the increasingly common diseases of civilization

كلمات الباحثين

Quinoa, caractérisation chimique, utilisation nutritionelle, propriétés, activité

إشراف وإعداد

الإشراف

Laid Benderradji

الإعداد

Oumayma Mimoune

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