Etude de l'effet de l'incorporation de la spiruline sur la qualité physico-chimique microbiologique et toxicologique d'un jus

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علوم بحتة وطبيعية

الملخص

In our experimental study, we divided our work into two stages, the first stage is based on the formulation of a pure juice 100% orange fortified with different doses of Spirulina (0.5,1 and 1.5 g / l), followed by aphysico-chemical, microbiological and sensory analysis of the three formulas and a stability test.The second step is to perform a test of acute toxicity of and microbiological analysis are consistent with the standards established by the Vitajus unit.Regarding sensory analysis, the majority of tasters chose the formula 1 (0.5 g / l) as the best formula based on three criteria tasting: color, smell and taste.The acute toxicity test showed no abnormal behavior or deaths in treated mice that did not allow the determination of the LD50 of spirulina which is above 15000 mg/Kg B.W which confirms the thereof (() Durant notre étude expérimentale, nous avons divisé notre travail en deux étapes, la première étape est basée sur la formulation d’un pur jus 100% orange enrichi par des différentes doses de spiruline (0.5, 1 et 1.5 g/l), suivi par des analyses physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles des trois formules préparées et un test de stabilité.La deuxième étape consiste réaliser un test de toxicité aigüe de la spiruline par un gavage oral des souris aux doses suivantes (0,5; 4; 8 et 15g/Kg de poids corporel) de la spiruline diluée dans l’eau distillée.D’après les résultats obtenus, on remarque que les résultats des analyses physicochimiques et microbiologiques sont conformes aux normes établies par l’unité vitaux. Concernant les analyses sensorielles, la majorité des dégustateurs ont choisi la formule 1 (0.5 g/l) comme meilleure formule d’après les trois critères de dégustation: couleur, odeur et goût.Le test de toxicité aigüe montre qu’aucun comportement anormal ni décès n’a été constaté chez les souris traités ce qui n’a pas permis la détermination de la DL50 de la spiruline qui est supérieur à 15000 mg/Kg ce qui confirme l’in toxicité de cette dernière.

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f09494c8-092d-4734-b2de-f878e8f887fb

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0

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ماستر (LMD)

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pdf text

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ألقاب المؤلفين

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French

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Etude de l'effet de l'incorporation de la spiruline sur la qualité physico-chimique microbiologique et toxicologique d'un jus

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كلمات الباحثين

Spiruline analyse physico-chimique analyse microbiologique analyse sensorielle test de stabilité toxicité aigue DL50

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الإشراف

D Deffairi

الإعداد

سمية الغريبي, وسام محجوب

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