Elaboration d’un yaourt à boire économique par l’incorporation de la poudre de lactosérum doux

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Notre présente étude est une contribution à la formulation d’unerecette basée sur l’incorporation de la poudre du lactosérum doux dans lapréparation d’un yaourt brassé aromatisé. Le contrôle des propriétés physicochimiques,microbiologiques et organoleptiques et le suivi de la rhéologie duproduit fini au cours de stockage ont fait la partie cruciale du travail.Les résultats obtenus ont révélé que :- L’intégration de la poudre de lactosérum doux dans le yaourt semble êtresatisfaisante de point de vue organoleptique et nutritionnelle et surtoutéconomique ;- La valorisation du lactosérum à l’échelle industrielle en maitrisant lesprocédés de sa transformation pour minimiser le pouvoir polluant et lescouts de son importation.- Le suivi rhéologique est une étape primordiale dans l’évaluation de latexture de produit fini pendant le stockage

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

f078821f-9c4e-4031-9275-5a259d41de02

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2218076_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

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اللغة

French

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Elaboration d’un yaourt à boire économique par l’incorporation de la poudre de lactosérum doux

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كلمات الباحثين

Lactosérum Yaourt Rhéologie Analyses sensorielles viscosité

إشراف وإعداد

الإعداد

نسرين فويال

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