Essai d’élaboration de pâtes alimentaires à base de légumineuses

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

L'objectif de cette recherche consiste à créer une pâte à base de légumineuses afin decontribuer à l'amélioration de la situation alimentaire des patients coeliaques algériens. Afind'obtenir une pâte alimentaire sans gluten, on broie le pois chiche, la fève et la lentille et lesutilises comme farine.Les farines de légumineuse ont été soumises à des analyses physico-chimiques afin deles caractériser et de déterminer leur composition chimique. Ensuite, des analysesmicrobiologiques ont été effectuées sur les pâtes alimentaires élaborées pour vérifier qu'elles neprésentent aucun risque pour la santé du consommateur. Les résultats obtenus sont conformesaux différentes normes. Le test de dégustation a montré que la recette à base de légumineuse estla mieux appréciée par le jury de dégustation, avec un goût acceptable (70 %), une odeuragréable (70 %), une forme présentable et une texture lisse (70 %).

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

efe31b98-f112-4854-a249-54ca8ab22e24

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

925105_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Hafida Merzouk","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Madjda Zeghidour","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Essai d’élaboration de pâtes alimentaires à base de légumineuses

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0

كلمات الباحثين

Fève Pois chiche Légumineuses Pâte alimentaire Sans gluten Lentille

إشراف وإعداد

الإشراف

Hafida Merzouk

الإعداد

Madjda Zeghidour

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