Evaluation de la qualité d’une huile d’olive vierge additionnée de plantes aromatiques après stockage

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زراعة

الملخص

La présente étude a pour objectif d’évaluer la qualité de l’huile d’olive viergecommercial additionnée de plantes aromatiques : « le romarin et le thym », à différentestempératures et périodes de stockage.Nous avons étudié les critères de qualité des huiles d’olives témoins et des huilesaromatisées aux plantes « acidité, indice de peroxyde, l’extinction dans l’ultraviolet ethumidité» ainsi que leur composition «pigments, composés phénoliques totaux et orthodiphénols». Après l’addition du romarin et du thym, les résultats obtenus révèlent que lesindices de qualité (acidité, indice de peroxyde et l’extinction dans l’ultraviolet) et l’humiditésont en générale conformes aux normes recommandées par le C.O.I. (2015) ce qui nous apermet de classer nos huiles dans la catégorie vierge extra. L’aromatisation de l’huile d’oliveengendre une augmentation de la teneur en chlorophylle et en caroténoïdes. L’ajout duromarin a engendré une diminution des polyphénols totaux. Par contre, l’huile d’olivearomatisée au thym se caractérise par une augmentation importante des polyphénols totauxaprès 15 jours de stockage.

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0

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الرسائل العلمية

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ماستر (LMD)

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pdf text

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41667_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" Lehouche R.","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":" Leila Habbache","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Amira Ouamri ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

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French

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Evaluation de la qualité d’une huile d’olive vierge additionnée de plantes aromatiques après stockage

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الإشراف

Lehouche R.

الإعداد

Leila Habbache, Amira Ouamri

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