Isolement des souches probiotiques à partir du lait de vache et étude de l’impact des prébiotiques (psyllium) sur la qualité finale du caillé

الموضوعات

علوم تطبيقية وتكنولوجية

الملخص

Notre étude s’intéresse aux bactéries lactiques isolées à partir du lait de vache. Dans ce travail nous avons pu isoler trois souches de bactéries lactiques, ces souches ont été purifiées sur des géloses MRS et M17, puis prés identifiés par tests physiologiques et biochimiques nécessaires. Les trois souches appartiennent aux genres Lactobacillus et Streptococcus.Des essais de coagulation du lait ont été réalisés en utilisant le mix probiotique et les graines de psyllium comme prébiotiques. Le psyllium, joue un rôle essentiel dans l’acidification du lait en soutenant la croissance des bactéries lactiques et la production d’acide lactique. Le caillé obtenu est analysé grâce à des méthodes physico-chimiques, une optimisation du mix probiotiques et prebiotiques par RSM et une analyse de régression sur logiciel XL Stat ont été faites.Les résultats indiquent que, l’ajout de psyllium influence plusieurs aspects de la fermentation du lait par les bactéries lactiques, une augmentation de la concentration de psyllium tend à augmenter le pouvoir antioxydant du caillé obtenu, indiquant une meilleure qualité du lait fermenté.

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

ef56540c-a3bd-447c-99e0-7d1176a517d7

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

778950_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Adiba Benahmed Djilali","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Amel Belkessam","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Faïrouz Boubir","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Isolement des souches probiotiques à partir du lait de vache et étude de l’impact des prébiotiques (psyllium) sur la qualité finale du caillé

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

ترجمة الملخص

Our study focuses on lactic acid bacteria isolated from cow's milk. In this work, we were able to isolate three strains of lactic acid bacteria, which were purified on MRS and M17 agar and then preliminarily identified through the necessary physiological and biochemical tests. The three strains belong to the genera Lactobacillusand Streptococcus.Milk coagulation trials were conducted using a probiotic mix and psyllium seeds as prebiotics. Psyllium plays an essential role in milk acidification by supporting the growth of lactic acid bacteria and the production of lactic acid. The resulting curd was analyzed using physicochemical methods, and an optimization of the probiotic and prebiotic mix was performed using RSM (Response Surface Methodology) along with regression analysis via XL Stat software. The results indicate that the addition of psyllium seeds influences several aspects of milk fermentation by lactic acid bacteria. An increase in psyllium concentration tends to enhance the antioxidant capacity of the resulting curd, indicating improved quality of the fermented milk

كلمات الباحثين

activité antioxydante, coagulation du lait, isolement, prébiotiques, probiotiques, graines de psyllium.

إشراف وإعداد

الإشراف

Adiba Benahmed Djilali

الإعداد

Amel Belkessam, Faïrouz Boubir

الاقتباسات الببليوغرافية