Les aptitudes technologiques des bactéries lactiques isolées du beurre et du lben

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

L’étude réalisée à conduit à la revivification de dix sept souches de bactéries lactiquesqui sont déjà isolées à partir de beurre et de lben de la région de Bejaia. La majorité sont desbacilles appartenant au genre Lactobacillus (76,47%), et il ya aussi des coques appartenant auLeuconostoc (23,53%).Les résultats de l’évaluation des aptitudes technologiques indiquent que l’ensembledes souches présentent un pouvoir acidifiant remarquable, 58,8% de ces souches présententune bonne acidification et seulement 17,64% qui présentent une faible acidification.La détermination de l’activité protéolytique montre que 64,71% des souches ont unebonne activité.Ces souches révèlent de bonne propriétés fonctionnelles (texturante, aromatisante,coagulante et épaississante) qui peuvent être exploitées dans l’industrie laitière.

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0

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Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

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pdf text

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33656_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

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French

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Les aptitudes technologiques des bactéries lactiques isolées du beurre et du lben

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Benachour . K

الإعداد

Samia Ayadi, Sara Kernou

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