Enrichissement des jus de fruits: Valorisation des pépins de raisin et des écorces d’orange

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Le présent travail vise à valoriser les sous produits de transformation des fruits; lespépins de raisins et les écorces d’orange pour l’enrichissement du jus d’orange. Le recours àl’exploitation de ces déchets s’avère intéressant non seulement en raisonde leur compositionriche en substances bioactives mais également pour les pertes que subis le jus suite àl’application de la pasteurisation. Dans ce sens,nous avons fait une étude sur trois variétésd’orange«Tardive», «Sanguine» et «Thomson»,qui consiste à évaluer l’activitéantioxydante ainsi que les teneurs en substances bioactives à savoir: les composésphénoliques, les flavonoïdes, les caroténoïdes, l’acide ascorbique dans les différents jus:frais, pasteurisé, enrichi pasteurisé. Unsuivi des paramètres physicochimiques (pH et acidité)a été fait afin de déterminer l'impact des deux matrices sur ces derniers.Les résultats del’analyse statistique, ont révélé des différences significatives entre les valeurs du pH etl’acidité des échantillons de jus frais etles échantillons de jus enrichis avec les deux matrices.Cependant, l’étude statistique a permis demettre en évidence un apport en composésphénoliques et en flavonoïdes pour le jus pasteurisé, par les deux matrices et ce, pour tout leséchantillons de jus enrichis. Les teneurs en vitamine C et en caroténoïdes n’ont pas pu êtrecompensées après l’enrichissement des jus pasteurisés, tandis que le pouvoir réducteur etl’activité antiradicalaire de tous les jus pasteurisés ont connu une augmentation suite àl’enrichissement avec les pépins de raisins et les écorces d’oranges.

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التعريف والنوع

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ef338d23-3baf-455c-a4ff-d58bbb980dd9

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0

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Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

918527_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Cylia Hammoumraoui","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Selma Hammadache","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Sonia Medouni","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

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Enrichissement des jus de fruits: Valorisation des pépins de raisin et des écorces d’orange

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كلمات الباحثين

Valorisation Jus d’orange Enrichissement Ecorces d’orange Pépins de raisins

إشراف وإعداد

الإشراف

Sonia Medouni

الإعداد

Cylia Hammoumraoui, Selma Hammadache

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